Ленивый «Наполеон» из лаваша с вишнёвым слоем

Быстрый торт без раскатки: подсушённый лаваш, заварной крем на молоке и нежная вишнёвая прослойка — максимум вкуса при минимуме усилий.

Обычный «Наполеон» требует времени: тонко раскатать тесто, испечь коржи, остудить, собрать. Здесь всё проще и быстрее. Лаваш пресный и тонкий, он охотно впитывает крем и становится мягким, поэтому десерт получается нежным, как классический торт, но без долгой подготовки.

Заварной крем

В миске соединяем яйца, сахар и ванильный сахар, добавляем муку и тщательно размешиваем до однородности. Молоко нагреваем почти до кипения и тонкой струйкой вливаем часть в яично-мучную смесь, размешивая венчиком — это «темперирование», оно помогает избежать комочков. Возвращаем смесь в кастрюлю с оставшимся молоком и на тихом огне завариваем до густоты, постоянно мешая.

Готовый крем переливаем в миску и накрываем плёнкой «в контакт», чтобы не образовалась корочка. Полностью охлаждаем в холодильнике. Мягкое сливочное масло взбиваем до пышности и коротко соединяем с остывшим кремом — он станет шелковистым и будет хорошо держать слои. Небольшой совет: используйте посуду с толстым дном и не увеличивайте огонь — спокойный нагрев даёт ровную текстуру.

Подготовка коржей из лаваша

Лаваш подравниваем при необходимости, чтобы получить ровные пласты; из обрезков выйдет отличная крошка для посыпки. Каждый лист разрезаем пополам — получится двенадцать тонких «коржей». Подсушиваем их в духовке при 180 °C до лёгкого подрумянивания и хруста: листы тонкие, поэтому следим внимательно, несколько минут достаточно.

Обрезки лаваша тоже подсушиваем — потом измельчим их руками для декора. Небольшой приём: размещайте листы на решётке или сухом противне в один слой — так они подсыхают ровнее и не коробятся.

Сборка и пропитка

На подложку или доску с пергаментом выкладываем первый хрустящий пласт и тонким слоем наносим крем. Много крема на один слой не требуется: лаваш быстро впитывает и станет мягким. Продолжаем чередовать коржи и крем, примерно на каждый третий слой добавляем немного вишнёвого варенья — чуть соуса и вишенки, чтобы не «перетянуть» сладость.

Собранный торт покрываем кремом сверху и по бокам, оставив немного для финальной правки. Убираем в холодильник минимум на 3 часа для пропитки. После выдержки торт станет более плотным и ниже — это нормально. При желании разрезаем его поперёк на два блока и аккуратно устанавливаем один на другой, чтобы получить эффект более высокой «кирпичика». Бока и верх подравниваем оставшимся кремом и посыпаем крошкой из подсушенных обрезков.

Подавайте охлаждённым: крем плотнее держит форму, вишня звучит ярче, а крошка приятно хрустит. Если храните дольше, накройте торт коробом или куполом, чтобы не впитывал посторонние запахи, но не заворачивайте плотно — крошке нужен воздух, чтобы хруст сохранить.

Ингредиенты

лаваш тонкий — 6 листов (примерно 650 граммов)
молоко — 600 миллилитров
сливочное масло — 100 граммов
яйца — 2 штуки
сахар — 150 граммов
ванильный сахар — 10 граммов (около 2 ч. л.)
мука — 50 граммов (около 5 ч. л.)
вишнёвое варенье — 200 граммов