Сливочные шампиньоны за 15 минут: подлива, от которой не оторваться

Грибная подлива — это универсальное блюдо к мясу, макаронам или гречке.

Подготовка грибов

Возьмите 450 г шампиньонов. Крупные нарежьте на 4 части, мелкие — пополам, совсем маленькие оставьте целыми. Грибы протрите бумажным полотенцем или быстро промойте — они не должны впитать много воды. Нарежьте половину луковицы очень мелко, чтобы она растворилась в соусе. Подготовьте 2 зубчика чеснока (средними кусочками), немного свежего тимьяна и петрушки.

Разогрейте стальную или чугунную сковороду на сильном огне. Влейте немного растительного масла, чтобы покрыть дно. Выложите грибы — их много, но они ужарятся. Первые 2–3 минуты не трогайте, чтобы появилась корочка. Переверните грибы в воздухе или лопаткой. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и жарьте до золотистого цвета.

Делаем соус

Когда грибы уменьшатся и подрумянятся, добавьте лук. Жарьте, пока влага не выпарится и лук не станет ароматным. Всыпьте чеснок и тимьян. Перемешайте и убавьте огонь. По желанию добавьте 1 столовую ложку муки — обжарьте её минуту, чтобы соус загустел. Влейте 2 столовые ложки белого вина и соскребите прижарки со дна. Добавьте 200 мл утиного или куриного бульона (или воды). Доведите до кипения.

Финальные штрихи

Влейте ¾ стакана сливок 33% жирности. Добавьте 0,5 чайной ложки крупной соли. Перемешайте и тушите на слабом огне 3–5 минут, пока соус не загустеет. Подсолите по вкусу. В конце добавьте рубленую петрушку для цвета и аромата. Совет: не варите долго — соус загустеет при остывании.

Подавайте горячим к стейку, макаронам или гречке. Эта подлива — как в ресторане!

Граммовки

Шампиньоны — 450 г
Лук — ½ шт.
Чеснок — 2 зубчика
Петрушка — по вкусу
Тимьян — по вкусу
Растительное масло — для жарки
Сливочное масло — 1 ст. ложка
Мука — 1 ст. ложка
Белое вино — 2 ст. ложки
Бульон (утиный или куриный) — 200 мл
Соль крупная — 0,5 ч. ложки
Сливки 33% — ¾ стакана
Свежая петрушка — по вкусу