Венгерский гуляш по-домашнему с паприкой и клёцками

Сытный венгерский гуляш в одном казанке: говядина, сладкая паприка, томаты и простые клёцки — густо, ароматно и очень по-домашнему.

Этот гуляш из тех блюд, у которых свой характер и ритуал. Традиционно его варят на улице в казанке, закладывая продукты по очереди: масло, бекон, лук, сладкий перец, затем мясо. Но ничто не мешает сделать всё дома на плите. Паприка здесь главная: её щедро кладут и коротко прогревают, чтобы пошёл тёплый сладковатый аромат. Томаты можно взять резаные из банки — это не совсем классика, но в такой версии дают приятную кислинку и сочность. В финале добавляют простые клёцки из муки и яйца: они разбухают в бульоне, делают соус плотнее и превращают гуляш в полноценное горячее — хоть как суп, хоть как второе. Самое приятное — момент, когда густой соус начинает «булькать» крупными пузырями: значит, всё идёт как надо и мясо скоро станет мягким.

Основа вкуса

В казанке или глубокой сковороде разогреваем немного растительного масла. Кладём бекон и слегка поджариваем, чтобы вытопился жир. Добавляем лук и обжариваем до прозрачности. Можно плеснуть чуть кипятка, чтобы лук быстрее размягчился и не подгорал, затем высыпаем нарезанный сладкий перец и перемешиваем.

Говядину (удобна лопатка) нарезаем на кусочки «как для гуляша». Когда влага от лука уйдёт, подливаем каплю масла, кладём мясо и даём ему прихватиться румяной корочкой со стороны дна. Перемешиваем и продолжаем жарить до лёгкой подрумяненности.

Паприка и томаты

Порошок сладкой паприки всыпаем щедро и быстро прогреваем, помешивая 30–60 секунд: важно не дать ей пригореть — иначе будет горчить. Сразу добавляем резаные томаты из банки и размешиваем до однородности. Здесь уместно скорректировать густоту: если суховато, плесните немного кипятка.

Тушение до мягкости

Солим умеренно — учтите уваривание. Кладём чёрный перец и лавровый лист. Томим под крышкой на тихом огне до мягкости мяса, ориентируясь на структуру: обычно это 45–90 минут, но главное — чтобы волокна легко расходились. Если соус станет слишком густым раньше времени, подлейте горячей воды; если жидковат — приоткройте крышку и выпарьте до нужной плотности.

Клёцки (финальный штрих)

Замешиваем крутое тесто из муки, яйца, щепотки соли и капли воды. Дайте ему коротко «отлежаться» без доступа воздуха. Скатайте «колбаску» и нарежьте небольшими кусочками наискосок. Когда мясо почти готово, опустите клёцки в бурлящий гуляш и варите 10–15 минут — они разбухнут, станут мягкими и подружатся с соусом.

Подача

Снимите Лаврушка, попробуйте на соль. Подавайте густой гуляш в глубоких тарелках: в нём сочный соус, мягкое мясо и упругие клёцки. Хорош рядом чёрный хлеб. Небольшой совет: паприку всегда прогревайте быстро и на умеренном жаре, а жидкость подливайте только горячую — так вкус получается чистым и ровным.

Ингредиенты

говядина (лопатка) — 500–600 г
растительное масло
бекон
лук репчатый
сладкая паприка (молотая) — 2 столовые ложки
резаные томаты в собственном соку
вода (кипяток)
мука пшеничная (для клёцок)
яйцо (для клёцок) — 1 штука