Зелёный салат с романо, брокколи, авокадо и горошком
Свежий зелёный салат с романо, брокколи, авокадо и горошком: питательно, ярко и уместно и к шашлыку, и как самостоятельный обед.
Люблю этот салат за простые приёмы. Брокколи бланшируется и тут же уходит в лёд — остаётся хруст и сочный цвет. Горошек обжаривается всего 20 секунд на хорошо прогретой сковороде — он «стреляет» сладостью и не превращается в кашу. Листья салата перемешиваются в большой миске: так они не разлетаются по кухне и равномерно пропитываются заправкой. А дольки авокадо, сбрызнутые лимоном, сохраняют свежий вид и не темнеют — мелочь, а глаз радует.
Подготовка овощей
Разберите брокколи на небольшие соцветия. Налейте в широкую сковороду воду, опустите брокколи и коротко бланшируйте до мягкости по краю ножа. Переложите сразу в миску со льдом — так остановится тепловая обработка и сохранится цвет.
Горошек высыпьте на раскалённую сковороду с каплей оливкового масла и обжарьте около 20 секунд, затем снимите с огня. Совет: не держите дольше — сладость уйдёт, а цвет поблёкнет.
Заправка и листья
В большой миске соедините оливковое масло, песто, соевый соус, щепотку соли и сок лимона. Размешайте до однородности. Совет: лимон добавляйте постепенно и пробуйте — кислинка должна лишь освежать.
Романо промойте, обсушите, удалите грубую кочерыжку. Листья нарвите или нарежьте и сразу положите к заправке. Добавьте салатную смесь «Месклам». Перемешайте в просторной миске мягкими движениями, чтобы не ломать листья.
Сборка и подача
Огурцы нарежьте удобными кусочками. Авокадо очистите, выньте косточку, нарежьте и сбрызните лимоном или слегка смажьте оливковым маслом, чтобы не потемнел.
На тарелку выложите листья с заправкой, сверху распределите брокколи, огурцы, авокадо и обжаренный горошек. Посыпьте смесью семечек, подкорректируйте соль и перец по вкусу. Подавайте сразу, пока листья остаются упругими и сочными.
Ингредиенты
Салатная смесь «Месклам» — по вкусу
Романо — 1 кочан
Авокадо — 1 шт
Огурец — 2 шт
Зелёный горошек (замороженный) — 100 г
Брокколи (свежая) — 1 кочан
Лимон — 1 шт
Оливковое масло — 2 ст. л.
Песто — 1 ст. л.
Соевый соус — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Смесь семечек для салатов — по вкусу