Пирожки без дрожжей на кефире с картошкой и грибами

Домашние пирожки на кефирном тесте без дрожжей: хрустящая корочка, мягкая крошка и ароматная начинка из картофеля с грибами.

Иногда дрожжи хочется исключить — выручает простое кефирное тесто на соде. Кефир берём комнатной температуры, замешиваем мягко, без длительного вымешивания, даём тесту «отдохнуть» минут 15. Начинка тоже без лишних приправ, чтобы не перебивать грибной аромат: грибы с луком обжариваются открыто, картошка идёт тёплой, раздавленной, а свежая зелень добавляет летний акцент. Формуются пирожки на смазанной маслом поверхности и жарятся быстро на среднем огне — получается очень домашне и румяно.

Тесто на кефире

В миске взбейте яйцо с солью и сахаром, влейте кефир комнатной температуры и растительное масло. Добавьте соду и ещё раз перемешайте. Порциями вмешайте муку до мягкого, податливого теста, которое не тянет за собой миску и руки. Накройте и оставьте на 15 минут. Совет: работайте с тестом, смазывая руки и стол маслом — оно останется нежным и эластичным.

Начинка: картошка с грибами

Картофель отварите до готовности и разомните тёплым в пюре. На хорошо прогретой сковороде с каплей масла обжарьте мелко нарезанный лук, добавьте грибы и готовьте без крышки, пока лишняя влага не уйдёт и появятся румяные кусочки. Посолите и поперчите по вкусу. Соедините грибы с картофелем, вмешайте мелко рубленую зелень. Совет: не перегружайте специями — грибам достаточно соли, перца и трав.

Формовка и жарка

Отщипните кусочек теста, расплющите ладонями на смазанной маслом поверхности в тонкую лепёшку. Выложите порцию начинки, подтяните край, закройте шов и сверните плотный пирожок, тщательно защипнув края. Разогрейте масло и выкладывайте пирожки швом вниз. Жарьте на среднем огне до румяности, затем переверните и доведите до готовности. Готовые переложите на салфетку, чтобы убрать лишнее масло. Совет: не перегревайте сковороду — корочка быстро темнеет, а середина не успевает прогреться.

Ингредиенты

Мука — 500–550 г
Кефир — 300 мл
Яйцо — 1 шт
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Сода — 1 ч. л.
Масло растительное (в тесто) — 2 ст. л.
Грибы — 300–400 г
Картофель — 3–4 шт (средние)
Лук репчатый — 1 шт
Зелень свежая — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Масло растительное (для жарки) — по необходимости