Домашний бекон из грудинки: просто, мягко, без лишней соли

Готовим бекон из свиной грудинки с нитритной солью: ровный вкус, красивый цвет и нежная текстура без пересола.

Часто магазинный бекон бывает слишком солёным и жёстким. В домашнем варианте всё иначе: грудинка солится «в меру», выходит мягкой, а яркий аппетитный цвет даёт нитритная соль. После медленного запекания бекон остужают прямо в духовке — так он получается особенно нежным. Попробовав такой способ, уже не тянет за фабричной упаковкой.

Подготовка и засол

Возьмите грудинку 1,5 кг. Смешайте нитритно-посолочную смесь, дроблёный чёрный перец и чесночный порошок. Посыпьте тонким слоем со всех сторон, включая торцы, затем тщательно вотрите смесь в мясо — ни одного «пустого» места. Плотно заверните в пищевую плёнку, выдавив воздух, и уберите в холодильник при 2 °C на 7 дней. Это даёт равномерный просол и стабильный цвет.

Совет: после первичного посыпания ещё раз пройдитесь рукой, будто «массируете» кусок — специи распределятся ровнее.

Промывка и сушка

Снимите плёнку. Смойте лишние специи прохладной водой, затем ополосните в растворе из воды и уксуса. Обсушите насухо. Сетчатая решётка на противне пригодится: во время томления жир будет стекать, а кусок не станет «вариться» в собственном соке.

Совет: поставьте в духовку жаропрочную ёмкость с водой — влажность убережёт бекон от пересушивания.

Томление в духовке

Запекайте при 65–70 °C 6–7 часов. За час до конца можно включить конвекцию, чтобы верх слегка подсох. Готовый бекон оставьте остывать в выключенной духовке — так текстура станет ровной по всей толщине.

Совет: не спешите резать горячим. Остывший кусок режется тонко и не крошится.

Ингредиенты
грудинка — 1,5 кг
нитритно-посолочная смесь — 35 г
чёрный перец — 5 г
чесночный порошок — 5 г
вода — 2 л
уксус — 3 ст. л.