Капустняк с квашеной капустой: наваристый суп, который согреет в любой холод

Этот суп получается густым, ароматным и с приятной кислинкой. Готовится просто, а съедается мгновенно.

Варим насыщенный бульон

Кладём 400 г куриных желудочков в кастрюлю с холодной водой. Рядом на сухую горячую сковороду выкладываем два кусочка корня петрушки, брюкву, веточки сельдерея, немного моркови и половинку лука. Обжариваем овощи до румяности с обеих сторон.

Снимаем пену с бульона, добавляем запечённые овощи и 3–4 горошины душистого перца. Убавляем огонь до минимума и варим около 40 минут. За 10 минут до конца всыпаем 2–3 ст. л. риса – он придаёт супу бархатистость. Потом вынимаем запеченные овощи из бульона.

Делаем зажарку и собираем суп

Режем три средние картофелины лепестками и сразу отправляем в бульон. Доливаем кипяток при необходимости. На сковороде растапливаем 10 г сливочного масла с каплей растительного, обжариваем мелко нарезанный лук-порей с щепоткой соли и сахара.

Добавляем тёртую морковь, а когда она размягчится – 200 г квашеной капусты, порубленной ножом. Жарим до золотистого цвета. Перекладываем зажарку в суп, добавляем лавровый лист, сушёный чеснок, укроп, чёрный перец и щепотку куркумы для цвета.

Доводим до кипения, пробуем на соль – досаливаем чайной ложкой. Кипятим 1–2 минуты, выключаем и даём настояться под крышкой 15–20 минут.

Мини-совет: рис можно заменить перловкой – замачиваем заранее. Квашеную капусту промываем, если слишком кислая.

Получается красивый, яркий, наваристый суп. В холодную погоду он точно согреет. Густой, с приятной кислинкой от квашеной капусты. Вкусно, сытно, просто песня!

Мини-совет: подаём со сметаной и свежим хлебом.

Граммовки
Желудочки куриные — 400 г
Корень петрушки — 2 кусочка
Брюква — по вкусу
Лук — 1 шт.
Сельдерей (стебли) — несколько веточек
Морковь — 1 маленькая + 1 для зажарки
Душистый перец — 3–4 горошины
Рис — 2–3 ст. л.
Картофель — 3 шт.
Масло сливочное — 10 г
Масло растительное — немного
Лук-порей — по вкусу
Соль, сахар — по щепотке
Квашеная капуста — 200 г
Лавровый лист — 1 шт.
Чеснок сушёный, укроп сушёный, перец чёрный, куркума — по вкусу