Хворост по-татарски (урама): хрустящие спиральки к чаю

Тонкие спиральки на желтках, румяные и лёгкие, с сахарной пудрой. Готовится просто, а на столе исчезает молниеносно.

Есть в этом хворосте то самое ощущение дома: большая семья, угощение «из детства», когда бабушки вспоминают знакомый хруст, а дети тянутся за ещё одним кусочком. Берёшь полоску теста, закручиваешь вокруг палочки, и вся кухня наполняется тёплым запахом. Нравится и за простоту, и за ту минутку радости, когда сахарная пудра ложится тонким снегом на горячие спиральки.

Тесто

В миске смешайте 2 целых яйца и 4 желтка, добавьте 2 ст. л. сахара и пару щепоток соли. Влейте 2 ст. л. топлёного масла и перемешайте до однородности.

Подсыпая муку до 330 г, замесите плотное, но податливое тесто. Оно сначала липнет к рукам — это нормально. Доведите до состояния, когда масса держит форму и почти не липнет.

Переложите в пакет и дайте «отдохнуть» около 20 минут: клейковина набухнет, раскатывать станет легче, а хворост — ровнее.

Фритюр и температура

В сотейнике разогрейте подсолнечное масло (около 600 мл). Для выразительного вкуса добавьте 2 ст. л. топлёного масла: корочка выйдет золотистой и ароматной.

Ориентир по нагреву — 180 °C. Нет термометра? Бросьте крошку теста: вокруг неё должно дружно шипеть. Если полоски темнеют слишком быстро, уменьшите огонь или подлейте немного холодного масла, чтобы сбить температуру. Дети рядом с плитой — подальше, жар горячий.

Формовка

Разделите тесто на 4 части. Работайте с одной, остальные держите в пакете, чтобы не заветрели. Раскатайте пласт примерно «как на пельмени»: тонко и ровно.

Нарежьте полоски шириной около 2 см и длиной до 40 см — хворост красивее, когда спираль длинная. Удобно резать роликовым ножом (нож для пиццы): край выходит волнистым.

Возьмите деревянную палочку (шпажку, китайскую палочку). Подверните на неё край полоски и, не перетягивая, накрутите в спираль. Слишком туго не наматывайте: тесту нужно место, чтобы вспухнуть.

Жарка и подача

Опустите спираль на палочке во фритюр и сразу подхватывайте лопаткой: слегка подкручивайте, чтобы витки не раскручивались. Обжарьте до равномерной золотистости, переверните и доведите вторую сторону.

Готовые спиральки переложите на бумагу, дайте стечь лишнему маслу. Пока тёплые, присыпьте сахарной пудрой. Подавайте сразу — хруст в этот момент самый звонкий.

Полезные мелочи

Не перегружайте посуду: жарьте небольшими порциями — так температура держится ровнее. Держите заготовленные полоски прикрытыми, чтобы не подсыхали. Если масла мало, хворост впитывает больше жира и темнеет быстрее.

Ингредиенты

Яйца — 6 шт (2 целых и 4 желтка)
Сахар — 2 ст. л.
Мука — 330 г
Сахарная пудра — 1 ст. л.
Топлёное масло — 2 ст. л.
Подсолнечное масло для фритюра — 600 мл
Соль — пара щепоток