Норвежский «лучший в мире» торт: миндальная меренга, бисквит и нежный крем
Торт с миндалём, хрустящей меренгой и воздушным кремом: готовится просто, а результат — нежный и очень эффектный.
Знаете, почему его называют «лучшим в мире»? Берёшь кусочек — и всё, остановиться сложно. Снизу мягкое тесто, сверху меренга с миндалём, а между ними — шелковистый крем. Я, как и многие, иногда не выдерживаю и режу его уже через час, но честно скажу: выдержка делает своё дело. Дайте торту постоять — и кора меренги тонко потрескивает, крем схватывается, слои дружат друг с другом. Вот он, домашний комфорт в чистом виде.
Заварной крем
В миске перетрите 2 яйца с сахаром и ванильным сахаром — без пены, просто до однородности. Введите крахмал, размешайте, чтобы он растворился. Молоко нагрейте почти до кипения и, помешивая, частями влейте к яично-крахмальной смеси. Перелейте всё в сотейник и на среднем огне, непрерывно мешая, заварите до загустения. Готовый крем накройте плёнкой в контакт и остудите: так не образуется корочка.
Тесто и меренга
Мягкое сливочное масло перетрите с сахаром. Добавьте желтки и взбейте до кремовой массы. Смешайте муку с разрыхлителем и вмешайте в масляную основу, затем влейте молоко и разровняйте тесто тонким слоем на пергаменте.
Белки взбейте с щепоткой соли до мягких пиков, затем подсыпая сахар — до плотных устойчивых. Вмешайте крахмал для стабильности. Размажьте меренгу поверх теста, не доходя до края (в духовке она расползётся), посыпьте миндальными лепестками. Выпекайте: 10 минут при 180 °C, затем 20 минут при 150 °C. Духовку не открывайте, чтобы меренга не осела. Полностью остудите пласт.
Крем из сливок и заварной основы
Холодные сливки взбейте до пышности. Остывший заварной крем коротко взбейте, чтобы стал гладким, вмешайте часть сливок для облегчения, затем аккуратно соедините со всеми сливками до однородности — получается лёгкий, но стабильный крем.
Сборка и выдержка
Остывший пласт разрежьте пополам: одна половина — низ, вторая — верх. Выложите крем на нижний слой и слегка прижмите — он сам равномерно распределится. Накройте второй половиной (меренгой вверх). Уберите торт в холодильник минимум на 3 часа: крем стабилизируется, слои «схватятся» и рез будет чистым.
Полезные мелочи
Крахмал удобно растворять в небольшом количестве молока — комочков не будет. Меренгу не размазывайте до самого края, и не заглядывайте в духовку во время выпечки. Для крема берите сливки высокой жирности — так он держит форму лучше.
Ингредиенты
Миндальные лепестки — 20 г
Крем
Молоко — 500 мл
Сливки 35% — 450 мл
Сахар — 100 г
Кукурузный крахмал — 50 г
Яйца — 2 шт
Ванильный сахар — 8 г
Корж
Мука — 150 г
Масло сливочное — 100 г
Сахар — 100 г
Молоко — 75 мл
Желтки — 4 шт
Разрыхлитель — 5 г
Меренга
Белки — 4 шт
Сахар — 200 г
Кукурузный крахмал — 20 г
Соль — щепотка