Скумбрия рулетами в цитрусово-соевом маринаде

Сочная скумбрия в цитрусово-соевом маринаде, запечённая рулетами. Просто, эффектно и очень вкусно к будням и на праздник.

Готовить так можно и любую рыбу, но скумбрия выходит особенно удачно: она сама по себе жирная и сочная. Удобно застелить разделочную доску плёнкой — вся «рыбная» работа пройдёт чище. Маринад получается кисло-сладкий за счёт лимона и апельсина, остроту легко отрегулировать жгучим перцем. Рулеты хорошо держат форму после запекания, шпажки затем можно снять. А если есть мангал, на решётке с дымком выходит ещё ароматнее и смотрится очень нарядно.

Подготовка рыбы

Снимите головы, жабры, плавники и хвосты, выпотрошите. Тушки тщательно промойте и обсушите бумажными полотенцами — лишняя влага мешает румянцу. Снимите филе, удалите крупные косточки: получится четыре филейные части. Каждую часть вдоль разрежьте пополам — так рулеты формовать удобнее.

Переложите заготовки в небольшой противень или форму: маринад не будет убегать со стола, и рыбу легче смазывать.

Маринад и выдержка

Смешайте растительное масло с соевым соусом, соком половины лимона и половины апельсина. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, щепоть свежемолотой смеси перцев и немного жгучего красного перца по желанию. Если соевого соуса нет, замените его солью.

Смажьте рыбу маринадом с обеих сторон, часть маринада распределите сверху. Если время позволяет, оставьте на 30 минут — соки успеют впитаться, и вкус станет ярче. Духовку заранее разогрейте до 190 °C.

Формовка рулетов и запекание

Сверните первый кусочек в вертикальный рулет. Следующий кусок наложите внахлёст и оберните вокруг, затем повторите со всеми четырьмя — получится аккуратная «башенка». Скрепите двумя деревянными шпажками крест-накрест, чтобы рулет держал форму, и переложите на противень срезом вниз.

Полейте остатками маринада и запекайте при 190 °C около 30 минут до румяной корочки. Сразу по выходу из духовки можно положить пару веточек розмарина для аромата. Перед подачей шпажки снимите. Такой же способ подходит и для решётки на мангале.

Ингредиенты
скумбрия — 2 шт.
растительное масло — 2 ст. л.
соевый соус — 4 ст. л. (или соль — по вкусу)
лимон (сок) — 1/2 шт.
апельсин (сок) — 1/2 шт.
смесь перцев свежемолотая — 1/2 ч. л.
перец красный жгучий — 1/2 стручка (по желанию)
чеснок — 2–3 зубчика
розмарин — по желанию