Французский луковый суп: хрустящий сыр и карамелизованный лук за 30 минут

Классический суп получается наваристым и ароматным. Секрет – в долгом томлении лука с содой для ускорения.

Галина делится рецептом на канале „Галина кухня“.

Варим бульон и томим лук

В 1,5 л воды варим 500 г куриных косточек 30–40 минут, снимаем пену, солим. На сковороде растапливаем 50–60 г сливочного масла с 2 ст. л. оливкового. Выкладываем 1,5 кг измельчённого лука.

Томим под крышкой на среднем огне, помешивая каждые 10–15 минут. Через 5 минут всыпаем ½ ч. л. соды – лук быстро карамелизуется. Готовим 20–25 минут до кремовой массы и лёгкой поджарки.

Заправляем суп и запекаем

Всыпаем 1 ст. л. муки, перемешиваем. Вливаем 150–200 мл белого сухого вина, выпариваем 2 минуты. Добавляем натёртый чеснок 3–4 зубчика, чёрный перец. Вливаем 1 л процеженного бульона, кипятим 2–3 минуты.

Добавляем ½ ч. л. лимонной кислоты и соль по вкусу. В огнеупорные формы наливаем суп, кладём подсушенные кусочки багета, посыпаем 100 г тёртого сыра. Запекаем при 220°C 4–5 минут до золотистой корочки.

Мини-совет: сода ускоряет карамелизацию в 2 раза. Сухарики кладём сверху сыра – остаются хрустящими.

«Всего ведро лука, а суп вкуснейший. Хрустящий хлеб, сыр – мясо даже не нужно. Просто объедение.» — Галина.

Мини-совет: багет подсушиваем в аэрогриле или духовке 5 минут при 200°C.

Граммовки
Бульон куриный — 1 л
Лук — 1,5 кг
Масло сливочное — 50–60 г
Масло оливковое — 2 ст. л.
Сыр твёрдый — 100 г
Багет/чиабатта — 1 шт.
Мука — 1 ст. л. (20 г)
Вино белое сухое — 150–200 мл
Сода — ½ ч. л.
Чеснок — 3–4 зубчика
Соль — 1 ч. л.
Перец чёрный — по вкусу
Лимонная кислота — ½ ч. л.