Картофельный пирог-пицца с моцареллой и зелёным соусом

Потрясающе простой пирог-пицца из картофеля: тонкая основа из пюре с мукой, в центре — тянущаяся моцарелла и свежий зелёный соус.

Из серии «сделал раз — готовлю часто»: всего несколько понятных продуктов и минимум движений. Картофель разомнуть ещё тёплым, подмешать немного муки и соли — получается податливое тесто. На промасленном пергаменте руками формируем круг с высоким бортиком, внутрь кладём обсушенную моцареллу. Духовка на 180 °C, около 20 минут — и выходит румяная основа с расплавленным сыром. Пока пирог остывает, взбиваем укроп с петрушкой, каплей воды, оливковым маслом и щепоткой соли — лёгкий соус с нежной кислинкой от винного уксуса. Получается еда «для своих»: просто, красиво и очень вкусно.

Подготовьте основу

Отварите картофель до мягкости, слейте воду и разомните в горячем виде до гладкого пюре. Посолите по вкусу и, подсыпая муку порциями, замесите тёплое, мягкое и не липкое картофельно-мучное тесто. Мини-совет: работайте тёплой массой — мука быстрее «схватывается», тесто становится эластичным.

Заранее разогрейте духовку до 180 °C. Застелите противень ламинированным пергаментом, слегка смажьте его подсолнечным маслом и смажьте ладони — так тесто не будет прилипать.

Сформуйте пирог-пиццу и уложите сыр

Выложите тесто на середину противня и ладонями расплющите в круг, сформировав по краю плотный высокий бортик — он удержит расплавленный сыр. Моцареллу обсушите от лишней влаги, нарежьте кубиком и разложите в центре, не заходя на бортики. Мини-совет: чем суше сыр, тем меньше жидкости в центре и тем лучше держится форма.

Выпекайте и сделайте зелёный соус

Поставьте пирог в духовку на 20 минут при 180 °C, до румяной корочки и мягкого центра. Дайте изделиям постоять 5–7 минут, чтобы сыр схватился, — так ломтики получатся аккуратнее.

Для соуса взбейте в блендере листья укропа и петрушки с оливковым маслом, щепоткой соли и 1/2 ч. ложки винного уксуса; при необходимости добавьте немного воды до средней густоты. Полейте тёплые кусочки зелёным соусом и подавайте.

Ингредиенты

Картофель — 500 г
Мука — 125 г
Моцарелла — 260 г
Укроп — 10 г
Петрушка — 10 г
Винный уксус — 1/2 ч. ложки
Оливковое масло — 20 мл
Подсолнечное масло — 20 мл
Соль — по вкусу