Профитроли с двумя начинками: закуска без сложностей

Профитроли для праздничного стола: простое заварное тесто и две начинки — с паштетом и с форелью.

После года кулинарных экспериментов захотелось разобрать закуску, которая часто «не выходит». Здесь всё по шагам: заварная основа на воде (молоко не обязательно), масло вводится сразу, яйца — по консистенции, а не «по счёту». Выпекаем по одному противню, а затем охлаждаем при приоткрытой дверце — так заготовки не осядут. Хранить пустые профитроли можно в закрытом контейнере 5–6 дней и начинять перед подачей.

Заварное тесто

В кастрюле доведите до кипения воду с сливочным маслом и солью. Сразу всыпьте муку, энергично перемешайте до гладкого комка и сушите массу на малом огне, пока на дне не появится тонкая «плёнка», а тесто не начнёт отставать от стенок. Переложите в миску и дайте смеси остыть, чтобы при добавлении яиц не получить «омлет».

Вмешивайте яйца по одному до гладкости. Готовая масса должна быть блестящей и тягучей: с лопатки спадает плотной «ленточкой», сохраняющей форму. Переложите в кондитерский мешок и отсадите шарики произвольного размера на противень с пергаментом.

Выпечка и охлаждение

Выпекайте при 180 °C около 20–25 минут до уверенной румяности. Не открывайте духовку в начале, чтобы заготовки не осели. Готовые профитроли остудите постепенно: приоткройте дверцу, подложив сложенное полотенце, и дайте пару уйти.

Начинки

№ 1, нежная: смешайте паштет с крем-чизом до кремовой текстуры. № 2, рыбная: мелко нарежьте слабосолёную форель, соедините с крем-чизом, добавьте сливки для нежности и каперсы для пикантности. При желании подмешайте микрозелень. Разрежьте профитроли и наполните щедро — это закуска «для себя», а не «на продажу».

Полезные мелочи

Сушите заварную основу до лёгкой «плёнки» — так оболочка получится полой и хрустящей. Яйца подмешивайте только в остывшую массу. Выпекайте одним противнем: равномерный жар поможет хорошо подняться каждому шарику.

Ингредиенты

Мука (для теста) — 150 г
Вода (для теста) — 250 г
Сливочное масло (для теста) — 120 г
Яйцо (для теста) — 5–6 шт.
Соль (для теста) — 1 ч. л.
Крем-чиз — 250 г
Форель слабой соли — 150 г
Каперсы — 20 г
Сливки 38% — 200 г
Паштет — 200 г