Самса со слоёным тестом и сочной начинкой

Домашняя самса со слоёной корочкой, сочной мясной начинкой и ароматом зиры — простой и понятный рецепт для уютного семейного ужина.

Здесь всё в лучших традициях Узбекистана: тесто замешивается на воде с щепоткой соли, раскатывается до тонких листов, смазывается мягким сливочным маслом и сворачивается в плотные рулеты, чтобы получить красивые слои. Начинка — поровну мелко рубленое мясо и лук со свежемолотым перцем и растёртой зирой — получается очень сочной; такую самсу охотно едят все, а хрустящая корочка делает её особенно аппетитной.

Тесто: слоёная основа без сложностей

Просейте муку 500 г, добавьте соль 1 ч. л. без горки, влейте воду 250 мл и замесите 3–4 мин до гладкости. Тесто должно быть не слишком мягким и не тугим. Подкатайте в шар, уберите под плёнку и дайте отдохнуть 20 мин — так клейковина расслабится, и раскатывать станет легче.

Разделите на 2 части. Каждый кусок раскатайте в тонкий прямоугольник толщиной 1–2 мм, слегка подпыляя стол. Нанесите мягкое сливочное масло (по 40 г на пласт), сверните плотно в рулет и нарежьте каждый рулет на 8 одинаковых кусочков (итого 16 заготовок). Поверните срезом вверх и прижмите ладонью, формируя круглые лепёшки. Уберите заготовки в холодильник на 2–3 ч или в морозилку на 30 мин — слоение стабилизируется.

Сочная начинка

Мелко нарежьте мясо 500 г и лук 500 г маленькими кубиками, соедините. Добавьте соль 1 ч. л. без горки, чёрный перец по вкусу и зиру по вкусу, зиру разотрите пальцами для аромата. Тщательно перемешайте.

Формовка и выпечка

Достаньте половину заготовок (остальные держите в холоде). Каждую лепёшку раскатайте до диаметра около 15 см без подпыливания стола. В центр положите 1,5–2 ст. л. начинки и защипните края треугольником. Переложите на противень с пергаментом, смажьте взбитым яйцом и посыпьте кунжутом 1 ст. л.

Выпекайте при 180–190 °C режим «верх-низ» 35–40 мин до румяной корочки. При конвекции достаточно около 25 мин. Подавайте горячей: слои хрустят, сок внутри сохраняется.

Полезно знать

Масло для смазывания берите именно мягким, не растопленным — так слои получаются выразительнее. Охлаждение заготовок делает тесто послушнее и усиливает слоистость. Не набивайте самсу слишком плотно: начинка должна успеть протушиться, сохранив сок.

Ингредиенты

Тесто:
Мука — 500 г
Вода — 250 мл
Соль — 1 ч. л. без горки
Сливочное масло (для слоения) — 80 г

Начинка:
Мясо — 500 г
Лук — 500 г
Соль — 1 ч. л. без горки
Перец чёрный молотый — по вкусу
Зира — по вкусу

Для верха:
Яйцо — 1 шт.
Кунжут — 1 ст. л.