Азу по-татарски с пюре: домашний ответ готовым лоткам

Азу по-татарски с пюре: простая говядина, маринованный огурец и томаты — сытный обед.

Хорошее тушение да правильная нарезка творят чудеса даже с недорогой лопаткой.

Подготовка и нарезка

Возьмите говяжью лопатку и нарежьте тонкими полосками строго поперёк волокон — так мясо становится мягче при коротком тушении. Мини-совет: сначала подсушите поверхность, чтобы обжарка взялась румяной корочкой.

Лук и морковь нарежьте соломкой, маринованные огурцы — тоже соломкой. Часть рассола сохраните для соуса — он придаст характерный вкус и поможет собрать баланс кислоты и соли.

Тушим азу на сковороде

Сильно разогрейте сковороду, влейте немного подсолнечного масла и быстро обжарьте говядину до румяной корочки. Добавьте лук с морковью, затем огурцы, перемешайте и положите аджику — она сразу раскроет аромат. Посыпьте орегано, введите протёртые томаты и тонкой струйкой — чуть рассола от огурцов. При необходимости долейте горячей воды до соусной консистенции.

Посолите и поперчите по вкусу, тушите на тихом огне около 5 минут до мягкости мяса и объединения вкусов, затем выключите и дайте азу коротко настояться. Мини-совет: не пересаливайте сразу — рассол и аджика уже несут соль.

Пюре и подача

Картофель отварите до мягкости, слейте часть воды и разомните с тёплым сливочным маслом. Для нужной кремовой текстуры подлейте немного картофельной воды и ещё раз пробейте толкушкой. Мини-совет: держите картофель горячим до разминания — пюре получится воздушнее.

В тарелку выложите щедрую ложку пюре, рядом — азу с густым томатным соусом и огурчиками. Получается насыщенно, пряно и по-домашнему сытно.

Ингредиенты

Говяжья лопатка, мякоть — 300 граммов
Лук репчатый — 150 граммов
Морковь — 100 граммов
Маринованные огурцы — 50 граммов
Рассол от огурцов — 50 миллилитров
Протёртая мякоть томатов в собственном соку — 250 граммов
Аджика — 1 чайная ложка с горкой
Орегано — 1 чайная ложка
Подсолнечное масло — 20 миллилитров
Оливковое масло — 20 миллилитров
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Картофель — 600 граммов
Сливочное масло — 50 граммов
Вода — для варки и регулировки пюре