Манник на кефире с яблоком и грушей — нежный пирог «по стаканам»

Нежный манник на кефире с яблоком и грушей: всё по стаканам, минимум хлопот и максимум сочности — идеальный пирог к чаю.

Первый свой манник я делал ещё школьником: тогда стало ясно, что здесь всё решает простая дисциплина — замочить манку, аккуратно взбить яйца и не торопиться с духовкой.

Манка должна напиться кефиром

Отмерьте по стакану манной крупы и кефира. Сразу соедините их и оставьте, чтобы крупа набухла и стала мягкой — именно эта пауза гарантирует влажный, не сыпучий мякиш.

Пока манка набирает влагу, вы спокойно подготовите остальное: за это время крупинки разбухнут, масса станет гуще и будет принимать сахар, яйца и ароматную часть без комочков.

Яйца, сахар и аромат — объединяем основу

Два яйца взбейте со стаканом сахара до заметного посветления. Подмешайте ванильный сахар, щепотку соли и разрыхлитель. Получится ровная, воздушная сладкая база.

Влейте её к набухшей манке и аккуратно размешайте до однородного теста. Кефирная кислинка и разрыхлитель дадут пирогу мягкий подъём, а манка удержит соки фруктов.

Фрукты, форма и выпечка

Яблоки (около 240 г) и груши (около 200 г) нарежьте небольшими кубиками вместе с мякотью. Фрукты тут работают на сочность и лёгкую текстуру — в готовом разрезе они ложатся нежными «островками».

Форму выстелите пергаментом и смажьте тонким слоем сливочного масла. Введите фрукты в тесто, переложите массу, разровняйте и отправьте в заранее разогретую духовку. Выпекайте до румяной корочки, ориентируясь по своей духовке, примерно 40 минут.

«Честно говоря, манник я умею готовить с 12 лет. Однажды двоюродная сестра попала в больницу, я решил испечь ей манник, но растительного масла дома не было — добавил нерафинированное подсолнечное, вышел такой противный манник. Она потом сказала, что съела, но я не уверен». — из рассказа автора

Подача и маленькие хитрости

Дайте пирогу немного остыть, чтобы мякиш стабилизировался и стал особенно нежным. Манник хорош и тёплым, и полностью охлаждённым: он остаётся сочным за счёт кефира и фруктов, дополнительный соус не обязателен.

Если любите более выраженную фруктовую ноту, используйте ароматные яблоки и спелые, но плотные груши — пирог получится ещё более душистым и при этом будет держать форму.

Граммовки

Манная крупа — 200 г
Кефир — 250 мл
Сахар — 250 г
Яблоки — 240 г
Груши — 200 г
Яйца — 2 шт.
Масло сливочное (для смазки формы) — 10 г
Ванильный сахар — 8 г
Разрыхлитель — 5 г
Соль — щепотка