Морковный кекс с орехами и изюмом: просто, ароматно и по-домашнему

Простой морковный кекс с орехами и изюмом: тёплый аромат корицы, нежный влажный мякиш и понятные шаги для домашней выпечки.

Этот кекс получается влажным и очень приятным на вкус: растительное масло даёт мягкость, корица отвечает за тёплый запах, а орехи с изюмом — за «характер». Верх у кекса иногда раскрывается трещинкой — это нормально и не влияет на результат. Понравится и как самостоятельная выпечка к чаю, и как основа для морковного торта: из того же теста можно испечь коржи и прослоить крем-чизом.

Подготовка орехов и изюма

Грецкие орехи и изюм измельчите: удобно пробить их в измельчителе, подсыпав часть сахара — так масса легче берётся ножами. Нет измельчителя — рубите ножом до средних кусочков, чтобы в готовом кексе встречались приятные вкрапления.

Тесто

Морковь натрите мелкой стружкой прямо в миску с орехово-изюмной массой. Добавьте муку, корицу и разрыхлитель, вмешайте коричневый сахар. Влейте растительное масло, разбейте яйца и перемешайте до свободного, податливого теста без сухих комков. Не бойтесь масла: кекс выйдет влажным и нежным. Если у вас остаётся жмых после приготовления морковного сока, часть натёртой моркови можно заменить жмыхом — структура будет ровной.

Форма и выпечка

Форму выстелите пергаментом, тонко смажьте маслом и слегка припылите мукой — так кекс выйдет без прилипаний. Удобный размер формы — около 20 см длины и 6 см высоты. Переложите тесто, разровняйте и выпекайте при 170 °C около 40 мин. Готовность проверяйте деревянной палочкой: она должна выходить сравнительно сухой, а сам мякиш оставаться слегка влажным.

Остывание и подача

Дайте кексу отдохнуть в форме около 20 мин, затем аккуратно выньте. Нарезайте после частичного остывания — ломти держат форму и не крошатся. Если верх лопнул по центру, это типично для кексов и не мешает ни вкусу, ни нарезке.

Ингредиенты
грецкие орехи — 30 граммов
изюм — 30 граммов
сахар — 100–120 граммов
морковь — 125 граммов
мука — 1 стакан
корица — 5–10 граммов
разрыхлитель — 5 граммов
сахар коричневый — 50 граммов
растительное масло — 150–180 мл
яйцо куриное — 2–3 шт.