Праздничный «Наполеон» из готового слоёного теста с заварным кремом

Классический слоёный торт с кремом на заварной основе: в сборке простой, а на столе выглядит по-настоящему празднично.

Многие готовят «Наполеон». Получается очень вкусно: слои хорошо пропитываются, верхние кусочки хрустят, крем в меру сладкий и сливочный, всё гармонирует. Рецепт несложный, но нарядный, из тех, что хочется передавать дальше детям и внукам, чтобы радовал и через год, и через десять.

Заварная основа

В кастрюле соедините молоко и сахар, добавьте желтки и хорошо размешайте венчиком. Всыпьте смесь муки и крахмала, ещё раз тщательно размешайте до однородности, чтобы не было комочков. Поставьте на плиту и, периодически помешивая, доведите до кипения. Как только пойдут пузырьки, мешайте только в одну сторону и от этого момента варите 3–5 минут.

Горячую основу пропустите через сито, накройте плёнкой «в контакт» и полностью охладите в холодильнике до плотности. Небольшой совет: плёнка, прилегающая к поверхности, не даёт крему заветриться и образовать корочку.

Крем

Отдельно взбейте сливочное масло до пышности, затем добавьте сгущённое молоко и продолжайте взбивать до однородной массы. Введите заварную основу и уже не взбивайте долго — просто аккуратно перемешайте. В конце вмешайте немного взбитых сливок; этот штрих придаёт крему лёгкость. На этом этапе удобнее работать венчиком или лопаткой, а не миксером.

Готовый крем получается гладким и пышным. Если перед сборкой он постоял в холодильнике, пробейте его венчиком до однородности — так исчезнут возможные мелкие комочки.

Коржи и сборка

Раскатайте слоёное бездрожжевое тесто, перекладывая на скалку от центра к краям. Пласты переложите на пергамент, наколите вилкой и выпекайте: если ставите несколько противней сразу — 210 °C на 15 мин; по одному противню — 200 °C на 13–14 мин. Испеките 4 пласта. Совет: проколы вилкой помогают выпечке держать форму и не вздуваться.

Остывшие пласты подрежьте по форме. На торт используйте 3 слоя, а обрезки оставьте для украшения. Удобно верхний слой перевернуть — у дна поверхность ровнее. Соберите торт, промазывая коржи кремом. Затем нанесите тонкий выравнивающий слой («грунтовку») и уберите минимум на 2 часа в холодильник для стабилизации.

Снимите форму, закройте боковые срезы остатками крема. Обрезки измельчите ножом или разберите на тонкие пластинки и обсыпьте торт. Дайте ещё немного постоять — слои лучше пропитаются, а крошка сохранит аппетитный хруст.

Ингредиенты
тесто слоёное бездрожжевое — 3 рулона по 500 граммов
молоко — 565 граммов
сахар — 100 граммов
яичные желтки — 56 граммов
крахмал — 30 граммов
мука — 28 граммов
ваниль — по вкусу
масло сливочное — 250 граммов
сгущённое молоко — 250 граммов
взбитые сливки — по вкусу