Меренговый рулет «Облачко» – хрустит снаружи, тает внутри, первый раз без провала

Нежная меренга с малиновым конфитюром и крем-чизом готовится просто, если знать секреты от кондитера.

Приготовление меренги

Отделите 6 белков (190–200 г) комнатной температуры в сухую миску. Взбивайте на средней скорости 1–2 минуты до пены без жидкости. Всыпьте 280 г сахарной пудры сразу. Взбивайте на максимуме 7–8 минут до устойчивых пиков – масса не двигается при перевороте миски. Добавьте 2 ст. л. кукурузного крахмала и щепотку лимонной кислоты. Перемешайте лопаткой круговыми движениями.

Выпечка меренги

Выложите на силиконизированный пергамент ровным слоем. По желанию посыпьте орехами. Пеките при 150°C без конвекции 27–30 минут. Корж слегка поднимется, верх золотистый и хрустящий. Сразу переверните на новый пергамент, снимите старый. Остудите полностью.

Мини-совет: если корж пучится – снизьте температуру на 10°C.

Начинка и крем

Для конфитюра разморозьте 180 г малины, пробейте блендером. Добавьте 2 ч. л. крахмала и 1 ч. л. сахара. Варите на среднем огне до загустения, остудите. Для крема взбейте 150 мл холодных сливок 33% до мягких пиков. Добавьте 1 ст. л. пудры (по желанию), цедру половины лимона и 250 г холодного творожного сыра. Взбейте до густоты.

Мини-совет: крахмал разводите в малиновом соке – без комков.

Меренга будет стабильна благодаря крахмалу. Белки комнатной температуры взбиваются лучше. Пудру добавляйте сразу – растворяется равномерно. Крем с цедрой уберет яичный привкус.

Намажьте остывший корж кремом, оставив 1 ст. л. Отсадите конфитюр. Сверните рулетом с помощью пергамента, не туго. Уберите в холод на час. Обрежьте края, украсьте кремом, ягодами, орехами.

Граммовки
Белки — 190–200 г (6 шт.)
Сахарная пудра — 280 г
Кукурузный крахмал — 2 ст. л.
Лимонная кислота — щепотка
Малина — 180 г
Кукурузный крахмал для конфитюра — 2 ч. л.
Сахар для конфитюра — 1 ч. л.
Сливки 33% — 150 мл
Сахарная пудра для крема — 1 ст. л. (по желанию)
Творожный сыр — 250 г
Цедра лимона — с ½ шт.