Пшённый хлеб без муки и дрожжей: просто, пышно, полезно

Лёгкий хлеб на пшене без муки, дрожжей и закваски: всё измельчаем, переливаем в форму и выпекаем до румяной корочки.

Честно говоря, это самый необычный хлеб за последнее время: увидел идею случайно и сразу «зацепило». Никакой муки и дрожжей, только пшено и пара простых добавок, а на глазах идут пузырьки, масса поднимается, на кухне запах домашнего хлеба, и корка румянится. Разрезаешь — мякиш пружинит, ломоть держит форму и совсем не крошится. Особенно нравится, что утром можно лишь взбить и поставить в духовку, если крупа была замочена с вечера: через 45 минут готов свежий тёплый хлеб.

Подготовка пшена

Пшено промойте до чистой воды и замочите минимум на 2 часа, лучше на ночь — так оно набухнет и легче измельчится. Для буханки ориентируйтесь на около 500 граммов сухой крупы.

Смесь на кефире

В миске взбейте 2 яйца комнатной температуры с щепоткой соли, по желанию добавьте прованские травы и молотый чёрный перец. Влейте 200 миллилитров тёплого кефира и перемешайте до однородности.

Замес и форма

К набухшему пшену добавьте 1 чайную ложку соды и 1 чайную ложку разрыхлителя, посолите по вкусу. Переложите в блендер яично-кефирную смесь и пшено и измельчите до гладкого жидкого теста. Перелейте в форму, при желании посыпьте белым и чёрным кунжутом — на поверхности уже будут видны пузырьки реакции.

Выпечка и отдых

Выпекайте при 170–180 °C около 45 минут до румяной корочки. Достаньте и дайте хлебу полностью остыть на решётке — мякиш стабилизируется и будет резаться ровно.

Мини-советы

Кефир и яйца берите тёплыми: сода активнее «срабатывает». Дольше замачивание пшена даёт более ровный мякиш. Разогревайте духовку заранее и не спешите с разрезом — остывший хлеб держит форму лучше.

Ингредиенты
пшено — 500 граммов (после замачивания станет тяжелее)
кефир 3,2% — 200 миллилитров
яйца — 2 шт.
сода — 1 чайная ложка
разрыхлитель — 1 чайная ложка
соль — по вкусу
прованские травы, чёрный перец — по вкусу
кунжут белый и чёрный — по вкусу