Шампиньоны под сулугуни в керамике: быстро и очень вкусно

Шампиньоны под сулугуни — быстрый горячий перекус по-грузински: грибная поджарка с ветчиной, запечённая под тянущимся сыром.

Вся прелесть здесь в простоте и честном вкусе. Грибы слегка подрумяниваются на смеси масел, ветчина даёт аппетитный сок, сверху — щедрый сулугуни. Перчик чувствуется фоном, не отвлекает от сливочной грибной ноты. Так и делают: без лишних специй, чтобы не глушить насыщенный грибной аромат. Подача прямо из керамики, пока сыр тянется — это тот случай, когда разговор за столом сам собой затихает на минутку: слишком вкусно, чтобы отвлекаться.

Подготовка

Шампиньоны нарежьте пластинками средней толщины — так их удобно поддевать вилкой, и они не пересохнут. Ветчину нарежьте полосками. Сыр натрите крупно. Керамическую или стеклянную форму подготовьте заранее.

Обжарка

На среднем огне растопите немного сливочного масла с каплей растительного. Как только масло подтает, всыпьте грибы и жарьте до выпаривания влаги и лёгкого румянца, помешивая, чтобы не подгорели. Добавьте ветчину и вместе доведите до аппетитной золотистости. Посолите, приправьте чёрным перцем — больше ничего не нужно.

Запекание

Разложите грибы с ветчиной по керамическим «кекси» или в одну форму. Сверху щедро посыпьте сулугуни. Ставьте только в холодную духовку, затем включайте до 180 градусов и запекайте до подрумянивания сыра. Готово сразу, как поверхность станет золотистой (всё внутри уже приготовлено на сковороде). Такой порции хватает примерно на 4 порции.

Мини-советы

Готовьте и подавайте порциями: одну форму запекайте и сразу ешьте, пока сыр тянется; вторую отправляйте в духовку, пока гости пробуют первую. Керамику и стекло никогда не ставьте в разогретую духовку — посуда может лопнуть. Если нет сулугуни, берите любой хорошо плавящийся твёрдый сыр.

Ингредиенты
шампиньоны — 800 г
ветчина — 300–350 г
сулугуни — 350 г
сливочное масло — 30 г
растительное масло — для жарки
соль — по вкусу
чёрный перец — по вкусу