Тыквенные конфетки-суфле на желатине с апельсиновым соком
Нежные конфетки из тыквенного пюре без яиц и агара: взбиваем с желатином и апельсиновым соком — просто, быстро и очень ароматно.
Получается удивительно воздушное лакомство: по вкусу напоминает зефир, а готовится элементарно из доступных продуктов. Масса выходит мягкой, сливочной, с лёгким апельсиновым оттенком; детям такое особенно заходит. Можно совсем без сахара или заменить его мёдом. Важно хорошо взбить до пышности — тогда структура станет устойчивой, а в холодильнике конфетки схватятся ровно. Если любите более упругие кусочки, увеличьте долю желатина — они дольше останутся форму держать и при комнатной температуре.
Подготовка тыквы
Тыкву нарежьте дольками (баттернат или хоккайдо особенно удачны). Запекайте в рукаве при 200 °C около 40 минут до мягкости. Кожуру снимать не обязательно: готовая мякоть легко отделяется. На пюре нужно 370–400 г. Перетрите до гладкости; по желанию вмешайте мёд — масса станет чуть сладкой и ароматной. Пюре должно быть комнатной температуры или слегка тёплым.
Желатин и сок
Апельсиновый сок 100 мл процедите, добавьте 10–15 г желатина и оставьте набухать на 10–15 минут. Растопите до жидкого состояния, не кипятя (удобно короткими импульсами в микроволновке), затем сразу используйте.
Взбивание и выкладка
Соедините пюре и раствор желатина с соком и взбивайте миксером до густой пены — примерно 15–20 минут, пока масса не потечёт широкой тягучей лентой. Форму слегка смажьте маслом, застелите плёнкой и переложите массу, разровняйте шпателем.
Охлаждение и нарезка
Уберите в холодильник на 2–3 часа до полного застывания. Аккуратно извлеките, снимите плёнку и нарежьте прямоугольниками. Подавайте охлаждёнными; при желании присыпьте какао или украсьте по вкусу.
Мини-советы
Сок усиливает вкус, но можно заменить водой. Желатин не перегревайте — при кипении он теряет желирующую силу. Для более «зефирной» плотности берите 15 г; для очень нежной — 10 г. Тёплое пюре лучше связывается с желатином и взбивается пышнее.
Ингредиенты
тыква — 1 шт.
сахар или мёд (для запекания, по желанию) — 1 ст. л.
тыквенное пюре — 370–400 г
апельсиновый сок — 100 мл
желатин — 10–15 г
мёд (в пюре, по желанию) — 2 ст. л.