Грудинка в пиве на сковороде: недорого, сочно и очень мягко
Недорогую свиную грудинку обжариваем без масла, затем томим в пиве с пряностями до глянца и мягкости — весь ужин в одной сковороде.
Это как раз тот случай, когда «не быстро, но стоит того». Мясо сначала запечатывается до лёгкой румяности, потом медленно доходит в пиве и густом соусе, а к финалу становится блестящим и нежным. Хрящики буквально распадаются, ломтик удобно положить на хлеб и понять, что соус получился тот самый — насыщенный, ароматный, с лёгкой сладостью и пряным акцентом. Захочется повторить уже ради этого глянца и мягкости.
Обжарка без масла
Грудинку нарежьте крупными кусками, со всех сторон натрите солью и молотым перцем. Сковороду хорошо разогрейте и масла не добавляйте — в грудинке достаточно собственного жира. Выложите куски рядом друг с другом и обжарьте до лёгкой золотистой корочки с двух сторон, чтобы «запечатать» соки.
Тушение в пиве и соусе
Влейте в сковороду светлое пиво, дайте закипеть. Добавьте звёздочку бадьяна и сушёный чеснок, накройте крышкой и тушите примерно 10 минут на среднем огне. Смешайте отдельно соевый соус, паприку и пару чайных ложек сахара, переверните мясо, влейте смесь и продолжайте тушить до заметного загустения соуса, периодически переворачивая куски. По времени это около 1 часа 45 минут, ориентируйтесь на свою плиту и степень уваривания.
Финальная ароматизация и подача
К концу приготовления вмешайте щепотку пажитника, добавьте раздавленный чеснок и розмарин. Переверните мясо ещё раз, накройте и потомите примерно 10 минут. Подавайте горячим, поливая густым соусом. Очень вкусно на ломтике хлеба или с гарниром по вкусу.
Маленькие подсказки
Масло в начале не нужно — грудинка сама отдаст жир. Соус быстрее загустеет, если держать огонь средний и не снимать крышку надолго. Пиво подойдёт и безалкогольное, вкус соуса остаётся сбалансированным.
Ингредиенты
свиная грудинка — 2 кг
соль — по вкусу
перец молотый — по вкусу
светлое пиво — по вкусу
бадьян — 1 звёздочка
чеснок сушёный — 2 ч. л.
соевый соус — по вкусу
паприка молотая — 1 ч. л.
сахар — 2 ч. л.
пажитник — по вкусу
чеснок — по вкусу
розмарин — по вкусу