Печёночная колбаса с гречкой в свиной оболочке

Домашняя колбаса из куриной печени с гречкой: доступные продукты, понятные шаги и выразительный вкус без магазинных добавок.

Любителям печёнки скажу сразу: такую колбаску в магазине не купить. С ней есть немного хлопот, но результат того стоит. Гречка даёт нежность и плотность, печень — насыщенный вкус, а свиная оболочка держит форму. Я варю колечки, остужаю и убираю часть в морозилку: позже достала, обжарила на смальце или сливочном масле — и на столе горячая, ароматная колбаса. Очень выручает, когда нужно быстро накормить семью, а вкус получается именно домашний.

Подготовка крупы и фарша

Гречку промойте до прозрачной воды и сварите до готовности, посолив по вкусу. Дайте крупе слегка остыть, чтобы не заварить печень в фарше.

Куриную печень проверните через мясорубку вместе с чесноком. При желании добавьте кусочек свежего сала — примерно 100–150 граммов — колбаса получится сочнее. Посолите, приправьте молотым перцем, можно добавить щепотку чили. Вмешайте тёплую гречку и вымешайте до однородности.

Оболочка и наполнение

Свиные черева промойте под проточной водой. Наденьте отрез на насадку для колбас, как чулок, оставив свободный край для узелка.

Заправьте фарш в мясорубку и начните наполнять оболочку. Не трамбуйте туго: колбаска должна оставаться мягкой, иначе при варке оболочка лопнет. После наполнения выпустите воздух, завяжите концы и сформуйте колечки.

Варка, охлаждение, обжарка и хранение

Перед варкой проколите каждое колечко в нескольких местах иголкой. Опустите в слегка подсоленную горячую воду и проварите около 15 минут после закипания — задача приготовить оболочку и схватить фарш.

Достаньте, остудите на решётке. Для подачи обжарьте до румяной корочки на смальце, сливочном или растительном масле. Готовые, остывшие колечки удобно заморозить порциями: при разогреве структура и вкус сохраняются.

Полезные мелочи: гречку лучше вводить тёплой — фарш легко вымешивается; оболочку наполняйте чуть больше, чем наполовину; проколы обязательны, они спасают от разрывов при кипении.

Ингредиенты
печень куриная — 1,5 кг
гречка — 1 стакан (примерно 350 мл)
чеснок — 1–5 зубков
соль — 1 ч. л. с горкой (и по вкусу для воды)
перец молотый — по вкусу
свиные черева — около 4 м
сало свиное — 100–150 г (по желанию)