Пельмени с индейкой: упругое тесто на кипятке и ароматный фарш

Готовим домашние пельмени: желтенькое тесто на кипятке и сочная индейка с зеленью — просто, сытно и очень по-домашнему.

В выходной, когда никуда не надо спешить, особенно тянет на пельмени. Беру муку, завожу тесто на кипятке с щепоткой куркумы — получается упругое, податливое и приятного тёплого цвета. Индейка для начинки даёт чистый, яркий вкус; лука не жалею, чеснок добавляю чуть-чуть, а зелени — щедро, чтобы была та самая «грузинская» нотка. Первый пробный пельмень всегда варю сразу: попробовал — и по соли или остроте легко подправить фарш, чтобы вся партия вышла идеальной.

Тесто на кипятке

В миску просейте муку, сделайте углубление и влейте яйца с растительным маслом. В кипяток всыпьте щепотку куркумы для цвета, добавьте соль и тонкой струйкой вводите в муку, сначала перемешивая вилкой, чтобы не обжечься. Замесите руками до гладкости: тесто должно быть плотным, эластичным и не липнуть к рукам. Уберите под плёнку и дайте отдохнуть — работать станет ещё удобнее.

Фарш из индейки с луком, чесноком и зеленью

Филе индейки прокрутите через среднюю решётку. Мелко нарубите лук, чеснок и зелень (кинзу и петрушку), добавьте к мясу, посолите, приправьте чёрным перцем, хлопьями острого перца и щепоткой молотого кориандра. Вымешивайте не менее пяти минут — масса станет вязкой и однородной, сок и специи распределятся равномерно.

Лепка и варка

Раскатайте тесто на подпылённой поверхности, вырежьте кружки рюмкой или формой. В центр положите фарш, тщательно залепите края. Поставьте заранее кастрюлю с подсоленной водой; опускайте пельмени в кипение, варите до готовности, пока всплывут и ещё немного. Для финала добавьте кусочек сливочного масла и щепотку чёрного перца — аромат получится особенно аппетитным. Мини-совет: сварите один «пробный» пельмень и, если нужно, подкорректируйте соль и остроту фарша.

Соус к подаче

Смешайте густую сметану или греческий йогурт с мелко рубленым укропом и чесноком. По желанию можно добавить каплю дижонской горчицы, если нравится более пикантный вкус.

Ингредиенты
мука — 600 г
яйца — 1 шт. (большое) или 2 шт. (маленьких)
растительное масло — 20 мл
куркума — 1/2 ч. л.
вода (кипяток) — до 250 мл
соль — 1 ч. л.
филе индейки (фарш) — 500 г
лук — 2 шт.
чеснок — 2 зубчика
кинза — 15 г
петрушка — 15 г
чёрный перец — по вкусу
острый перец (хлопья) — по вкусу
кориандр молотый — 1/4 ч. л.
соль (в фарш и для воды) — по вкусу