Сливочно-сырный суп с грибами в одной кастрюле

Готовим ароматный суп без лишней посуды: обжарка, варка и финал в кастрюле с толстым дном — нежно, сочно и очень удобно.

Если у вас есть нержавеющая кастрюля с толстым дном, сковорода не понадобится — всё получится в одной посуде. Я никогда не выбрасываю грибной отвар и замораживаю его: в таких супах он раскрывается особенно ярко. Грибы со сливками — идеальное сочетание, а при желании суп легко превратить в бархатистое пюре. Получается сытно, очень ароматно и при этом легко в приготовлении; достаточно дать супу настояться десять минут под крышкой — вкус станет ещё мягче и глубже.

Основа и обжарка

В разогретую кастрюлю положите 1 столовую ложку масла. Мелко нарежьте 2 луковицы и обжарьте до прозрачности. Добавьте крупно натёртую морковь и готовьте вместе с луком около 3 минут. Введите нарезанный кубиками картофель и тёртый чеснок, перемешайте.

Жидкость, грибы и сыр

Нарежьте грибы пластинками, положите к овощам и тушите 5–7 минут, посолите и поперчите. Влейте воду или овощной/грибной отвар — от 1 до 1,5 литра, доведите до кипения, убавьте нагрев и варите до готовности картофеля, обычно около 10 минут. Добавьте натёртые плавленые сырки и помешивайте, пока сыр полностью не расплавится, затем проварите ещё 5 минут.

Сливки, доведение и подача

Влейте сливки (подойдут 10–22% жирности), количество регулируйте по вкусу; доведите до кипения и снова попробуйте на соль и перец. По желанию пробейте суп погружным блендером до пюре. Всыпьте зелень, доведите до кипения, выключите огонь, накройте крышкой и дайте супу настояться 10 минут.

Ингредиенты
масло топлёное или сливочное — 1 ст. л.
лук — 2 шт.
морковь — 1 шт. (средняя)
картофель — 500 г
чеснок — 2 зубчика
грибы (шампиньоны или любые) — 500 г
вода или овощной/грибной отвар — 1–1,5 л
плавленый сыр — 2 шт.
сливки 10–22% — по вкусу (стакан — ориентир)
соль, чёрный перец — по вкусу
зелень — по желанию