Зелёные помидоры за сутки: хрустящие, пряные, с правильной текстурой

Готовим хрустящие зелёные помидоры с перцем, чесноком, зеленью и простым маринадом: всего сутки при комнатной температуре — и можно подавать.

Аромат у таких помидоров стоит на всю кухню, и улетают они со стола быстро. Сейчас зелёные плоды легко найти на базаре или сорвать в саду, так что смело готовьте побольше — «вкусняшка» получается именно та. Через сутки помидоры заметно уменьшаются, дают хороший сок, а на вкус — идеальный баланс соли, уксуса и лёгкой остроты. Если любите поострее, просто добавьте ещё перчика — в этом рецепте это предусмотрено.

Подготовка и нарезка

Возьмите зелёные помидоры, вымойте и нарежьте на четвертинки. Плодоножки срезать не нужно; всё, что вызывает сомнение, аккуратно удалите. Сладкий перец очистите от семян, разрежьте на половинки и нашинкуйте соломкой. Горький перец нарежьте колечками. Чеснок очистите и натрите на тёрке. Зелень — базилик (райхон), укроп, петрушку и кинзу — мелко порубите.

Рассол и смешивание

Сложите помидоры в глубокую чашу, сверху распределите сладкий и горький перец, чеснок и зелень. Добавьте соль — 3 столовые ложки с горкой — и сахар — 2 столовые ложки с горкой. Влейте уксус 9% — 125 миллилитров — и растительное масло — 125 миллилитров. Перемешайте руками до равномерного распределения. Обязательно попробуйте рассол и, если нужно, подкорректируйте соль по вкусу.

Пресс и настаивание

Прикройте поверхность тарелкой и установите не слишком тяжёлый груз — этого достаточно, чтобы овощи плотнее осели и пустили сок. Оставьте при комнатной температуре на 24 часа. Через сутки перемешайте: помидоры осядут, сока станет много, аромат будет выраженный, вкус — сбалансированный.

Хранение и подача

Чистую банку (подойдут и пластиковые ёмкости) вымойте, выложите помидоры вместе с перцем и зеленью, залейте немного рассола, плотно закройте и уберите в холодильник или иное прохладное место. Долго стоять им вряд ли дадут — едят быстро.

Ингредиенты
зелёные помидоры — 3 килограмма
перец сладкий (болгарский) — 5 штук, если мелкий; 3 штуки, если крупный
перец горький — 2 штуки (по вкусу 3–4 штуки)
чеснок — 1 головка
базилик (райхон) — 1 пучок
укроп — 1 пучок
петрушка — 1 пучок
кинза — 1 пучок
соль — 3 столовые ложки с горкой
сахар — 2 столовые ложки с горкой
уксус 9% — 125 миллилитров
масло растительное — 125 миллилитров