Домашние рыбные консервы из салаки для салатов и супов

Простая заготовка из мелкой рыбы в банках с резьбой: плотная укладка, долгая стерилизация и мягкие косточки.

Работа не такая страшная, как кажется: салака чистится быстро, икру можно оставить — она тоже хорошо консервируется. Банки нужны самые обычные, но обязательно с резьбой и чистые. Укладываю рыбу плотно, чтобы не болталась, а сверху остаётся около 1–1,5 см до крышки — так удобнее заливать и банки не «задыхаются» при кипении. После пяти часов тихого кипения рыба получается очень нежной, косточки мягкие. Эти консервы хорошо идут и в салаты, и в супы, а можно просто намазать на хлеб с маслом.

Подготовка рыбы и банок

Используйте мелкую рыбу (салака или килька). Вымойте, почистите, снова ополосните. Если попадается икра, её можно оставить. Банки с резьбой вымойте; стерилизовать не требуется, достаточно чистоты.

Пряности и укладка

На дно каждой полулитровой банки положите душистый перец и чёрный перец горошком. Добавьте соль (половина от нормы) и немного копчёной паприки для «шпротного» вкуса. Укладывайте рыбу плотно: мелкую удобно ставить «солдатиками», покрупнее — как удобно. Оставьте сверху 1–1,5 см пустого пространства. Сверху досыпьте оставшуюся соль, влейте рафинированное масло (примерно 3 столовые ложки). Воды добавляйте по ситуации — от 0 до 3 столовых ложек, если в банке есть место.

Термообработка

На дно широкой кастрюли положите ткань, расставьте банки, залейте холодной водой до самых крышек. Доведите до кипения, убавьте огонь до тихого «пыхтения» и варите 5 часов. Дайте банкам полностью остыть в той же воде.

Проверка и хранение

Убедитесь, что крышки «втянулись». Если какая-то крышка не втянулась, такие консервы хранить нельзя — съешьте сразу. Хранить готовые банки в прохладном месте не более полугода.

Мини-советы

Следите за уровнем воды в кастрюле: банки должны быть покрыты по крышку. Держите кипение тихим — так меньше риска, что содержимое «вскипит» в банках. Не забивайте банки до самого верха: оставленный 1–1,5 см облегчает равномерный прогрев.

Ингредиенты

Салака или килька — по необходимости
На 0,5 л банку:
Перец чёрный горошком — 3–4 шт.
Перец душистый — 1–2 шт.
Соль — 1 чайная ложка без горки
Паприка копчёная — 1/3 чайной ложки
Масло растительное без запаха — 3 столовые ложки
Вода — 0–3 столовые ложки