Перловка с овощами и куриными котлетками на одной сковороде

Перловка с овощами и котлетками: аромат зиры, томат и чеснок, без яиц и сухарей — просто и сочно.

Часто спрашивают, что приготовить из перловки: кажется, крупа капризная и «не для дома». На деле она прекрасно принимает вкус подливки и специй. Берём куриный фарш, делаем маленькие котлетки без яйца и сухарей, а к ним — крупную, «ощутимую» нарезку овощей. Обжариваем до румяности, соединяем с перловкой и доводим под крышкой — получается густая, домашняя еда с ароматом копчёной паприки и зиры. Меньше посуды, больше вкуса: перловка в таком варианте уходит первой.

Подготовка котлет

В фарш натрите на мелкой тёрке половину крупной луковицы, лишний сок слейте. Посолите, добавьте молотый чёрный перец, щепотку зиры, копчёную паприку и сухой чеснок. Масса и так вязкая — яйца и сухари не нужны.

Слегка смачивая руки, сформуйте небольшие котлетки и быстро обжарьте в разогретом масле до румяной корочки с двух сторон. До готовности не доводите: переложите на тарелку, сок со сковороды не выливайте — он ещё пригодится.

Овощная основа

В чистой сковороде разогрейте масло. Лук крупным кубиком пассеруйте до лёгкой золотистости. Добавьте морковь крупным кубиком, накройте и потомите несколько минут до мягкости.

Всыпьте болгарский перец крупным кубиком. В центре сделайте «лунку», выложите томатную пасту, щепотку сахара и соли, коротко прожарьте. Добавьте чеснок крупными кусочками, перемешайте — аромат сразу пойдёт в масло и овощи.

Перловка и доведение

Перловку (лучше замоченную заранее) промойте, всыпьте к овощам и размешайте. Влейте воду — лишь чтобы едва покрыть крупу; если замачивали недолго, можно налить чуть больше. Доведите до кипения, попробуйте на соль и перец.

Разложите котлетки поверх перловки, влейте сохранённый сок со сковороды. Убавьте огонь до минимального, накройте и готовьте до мягкости перловки и сочности котлеток. Перед подачей дайте настояться пару минут под крышкой.

Подача

Посыпьте рубленой петрушкой и укропом. Подавайте прямо со сковороды: крупная нарезка овощей даёт текстуру, а перловка впитывает подливку и остаётся рассыпчатой.

Мини-советы

Замачивайте перловку хотя бы на пару часов: так она готовится быстрее и требует меньше воды. Лейте воду, чтобы лишь покрыла крупу — лишняя жидкость разбавит вкус.

Соль и специи корректируйте сразу после закипания. Обжаренные котлетки доводите на минимальном огне под крышкой и не выливайте сок после обжарки — он усиливает соус.

Ингредиенты

Перловка — 300 г
Фарш куриный — 500 г
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Перец болгарский — 1 шт.
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 0,5 ч. л.
Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.
Паприка копчёная — 0,5 ч. л.
Чеснок сухой — 0,5 ч. л.
Зира — щепотка
Томатная паста — 70 г
Чеснок — 5 зубчиков
Вода — 200 мл (по ситуации)
Масло растительное для жарки — 70 мл
Петрушка и укроп — по 3 веточки