Пирожные с вареньем: тонкие коржи и ночная пропитка

Нежные пирожные из тонких масляных коржей с абрикосовым вареньем: готовятся быстро, тают во рту.

Это как раз та «дежурная» выпечка к чаю или кофе, когда в доме минимум продуктов и мало времени. Масло, яйца, сахар, мука — и уже через полчаса на столе аккуратные ромбики с лёгкой кислинкой варенья. Коржи пекутся считанные минуты, остывают мгновенно, а ночью в холодильнике всё собирается в один нежный пласт: ломкий от крошки, мягкий от прослойки. Если варенье у вас сладкое — сахара в тесто меньше, если кисловатое — можно добавить. Важно лишь, чтобы все продукты были комнатной температуры: так тесто получается ровным, без комочков, а коржи — тонкими и хрупкими.

Тесто за 10 минут

Заранее включите духовку на 200 °C. В миске взбейте мягкое сливочное масло с щепоткой соли, ванильным сахаром и обычным сахаром 2–3 минуты до посветления. Введите по одному 2 яйца, продолжая взбивать до растворения сахара. Частями подмешайте муку с разрыхлителем, ориентируясь на консистенцию: тесто должно быть мягким, нежным, не липнуть к рукам, рваться, а не тянуться. Долго не вымешивайте, чтобы клейковина не развилась и коржи остались рассыпчатыми.

Раскатка и выпечка тонких коржей

Рабочую поверхность слегка припылите мукой. Сформуйте валик и разделите тесто на равные части (удобно по 250–270 г). Каждый кусок быстро раскатайте между листами пергамента в круг диаметром около 26 см. Перенесите на противень, лишний пергамент обрежьте. Выпекайте по одному коржу 7–10 минут при 200 °C, без конвекции, до едва заметного румянца — не пересушивайте. Готовые коржи остужайте на ровной поверхности. Обрезки сохраните: позже превратите их в крошку для посыпки.

Сборка, пропитка и подача

Собирайте сразу после выпечки: тонкие коржи быстро остывают. На первый корж распределите варенье (не жидкое), не доходя 1 см до края. Накройте вторым, слегка прижмите, снова варенье. Третий — сверху, также прижимая. Обрезки измельчите и присыпьте поверхность. Переложите пирожное в холодильник минимум на ночь для стабилизации и пропитки. Утром нарежьте на порционные ромбики — получится ровно и красиво.

Мини-советы

Используйте комнатную температуру для масла и яиц — тесто замешивается ровнее.
Не перебивайте мукой: доводите мягкость теста постепенно, чтобы коржи остались ломкими.
Выбирайте варенье густое или слегка уварите жидкое: лишняя влага размочит коржи.

Ингредиенты

Сливочное масло — 180 г
Сахар — 120 г
Яйца — 2 шт
Соль — щепотка
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Мука — 350 г (+/−, по консистенции)
Ванильный сахар — 1 ч. л. (по желанию)
Варенье абрикосовое (или другое густое) — 300 г