Торт «Французская вишня»: тонкие коржи на сметане и сочная начинка

Нежный торт на сметанных коржах с вишнёной прослойкой и лёгким кремом: собирается быстро, пропитывается ровно и держит форму.

Делаю торт на одну норму, но на праздник спокойно умножаю в 2–3 раза — улетает моментально. Коржи пеку очень тонко, собираю в кулинарном кольце и даю настояться в холодильнике 4–6 часов. Больше всего нравится подавать прямо холодным: сметана не тает, торт режется аккуратно, по ощущению напоминает пломбир, а вишня даёт приятную кислинку. Сверху присыпаю крошкой из обрезков, бока оставляю волнистыми — получается нарядно и похоже на домашний «Наполеон».

Тесто на сметане

Смешайте муку с разрыхлителем и щепотками соли. Вотрите мягкое сливочное масло до крошки. Введите сметану: я беру самую жирную. Яиц не добавляю — здесь они не нужны. Замес короткий, только до комка; если липнет к рукам, подсыпьте чуть муки. Готовность удобно проверить «плёнкой»: тонко растяните кусочек на столе и сверните — не рвётся и не мажется, значит, всё как надо. Дайте тесту полежать 20 минут под плёнкой.

Вишня для прослойки

Свежую используйте сразу, замороженную заранее разморозьте. Влагу уберите не только через дуршлаг: дополнительно отожмите руками. Порубите в чаше блендера короткими импульсами (или ножом), чтобы остались кусочки, а не пюре.

Раскатка и выпечка коржей

Разделите тесто на 8 равных шариков. Каждый раскатайте очень тонко в круг диаметром около 20 см на кусочке пергамента. Тарелкой вырежьте ровный круг, обрезки соберите — из них выпеките отдельный тонкий пласт для крошки. Коржи пеките при 180 °C примерно 3 минуты до лёгкого подрумянивания; можно прокалывать вилкой, но они и так не вздуваются.

Крем и сборка

Для крема возьмите густую сметану, ванильный сахар и сахарную пудру, по желанию добавьте загуститель для стабильности. Взбивать не нужно — просто аккуратно перемешайте. Установите кулинарное кольцо на тарелку, проложите борта пергаментом. На дно — чуть крема, далее корж, тонкий слой крема, вишня (не доходя примерно 1 см до края), снова корж и так до верха. На верхний корж крема положите чуть больше, чтобы закрыть поверхность.

Пропитка и подача

Закройте верх пергаментом и плёнкой, чтобы крем не заветрился и не набрал запахи, и уберите в холодильник на 4–6 часов. Остывший торт посыпьте крошкой из подсушенного пласта, бока можно не засыпать. Подавайте холодным — торт отлично держит форму и режется ровно.

Мини-советы

Сметану берите самую жирную; если жидковата — откиньте на марлю на ночь, тогда крем не потечёт.

Вишню кладите точечно и не под самые края — после снятия кольца кромка останется аккуратной и белой.

Ингредиенты

Мука — 130–160 г
Масло сливочное — 80 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Сметана (в тесто) — 120 г
Соль — пару щепоток
Сметана (крем) — 360–400 мл
Ванильный сахар — 20 г
Сахарная пудра — 3 ст. л.
Загуститель для сметаны — 1 ст. л.
Вишня — 200 г