«Японский» яблочный пирог с лимонной ноткой: духовка или сковорода

Воздушный яблочный пирог с яркой цитрусовой нотой: готовится просто, получается мягким и ароматным как в форме, так и на сковороде.

В разрезе пирог — пушинка, сладость легко регулируется, а лимон делает вкус ярче и свежее. В духовке структура равномерная и нежная. На сковороде тоже выходит удачно, если яблоки вмешать в тесто, тогда середина не будет влажной. Если миксера нет, энергично пройдитесь венчиком пару минут — результат сохранится.

Тесто

В миске соедините 3 яйца комнатной температуры, 100–150 г сахара, щепотку ванилина и щепотку соли. Взбейте 2–3 минуты до светлой пышной массы, как на бисквит взбивать не нужно. Влейте 80 мл молока и 100 мл рафинированного растительного масла (или столько же сливочного, пирог выйдет богаче), перемешайте на малых оборотах или венчиком до объединения.

Просейте 1 ч. л. разрыхлителя и частями подсыпайте муку — ориентир 130–180 г, ориентируйтесь на консистенцию. Для нежного, тающего пирога берите ближе к 130 г. Для сковороды делайте тесто гуще, ближе к 180 г.

Яблоки и лимон

Снимите только жёлтую цедру с 1 лимона. Выжмите сок из половины лимона и добавьте в тесто, можно вмешать немного мякоти без косточек. Очистите 3 крупных яблока (около 500 г) и нарежьте небольшими кубиками. Цедру смешайте с яблоками.

Выпечка в духовке

Форму диаметром 21–24 см обильно смажьте сливочным маслом и припылите мукой — «французская рубашка». Влейте половину теста, распределите яблоки, накройте оставшимся тестом и разровняйте. При желании чуть начинки выложите сверху.

Если духовка печёт интенсивно, выпекайте при 170 °C 30–45 минут до золотистости. Если печёт средне, запекайте при 190 °C: первые 20 минут под фольгой, затем снимите её и допекайте ещё 20–25 минут. Готовность проверяйте сухой зубочисткой.

Дайте постоять в форме 5–7 минут, пройдитесь лопаткой по бортам и аккуратно извлеките. Тёплый пирог припудрите сахарной пудрой.

Выпечка на сковороде

Сковороду 22–24 см смажьте рафинированным маслом, дно застелите пергаментом. Для равномерности вмешайте яблоки в весь объём теста. Выложите массу, разровняйте, накройте крышкой.

Готовьте на рассекателе или очень мягком огне 50–60 минут до румяных «бочков», крышку периодически вытирайте, чтобы конденсат не капал на пирог. Перекройте пергаментом, накройте тарелкой, переверните, снимите пергамент и верните в сковороду. Допекайте ещё около 20 минут под крышкой.

Маленькие подсказки

Не держите пирог в форме дольше 5–7 минут, чтобы низ не отсырел. Если миксера нет, взбивайте венчиком 2–3 минуты — пирог не будет крошиться сильнее. Сладкие яблоки позволяют снизить сахар до 100 г без ущерба вкусу.

Ингредиенты
яйца — 3 шт.
сахар — 100–150 г
ванилин — щепотка или ванильный сахар — 1–2 ч. л.
соль — щепотка
молоко — 80 мл
растительное масло рафинированное или сливочное — 100 мл
разрыхлитель — 1 ч. л.
мука — 130–180 г
лимон — 1 шт. (сок половины, цедра целого)
яблоки — 3 шт.