Кружевные тонкие блинчики без соды и дрожжей

Тончайшие, ажурные блинчики без соды, разрыхлителя и дрожжей: румяные, с множеством «дырочек», нежные и эластичные.

Получаются очень тонкие и лёгкие, с красивым кружевом по всей поверхности. Из этой нормы испёкла 17 блинчиков диаметром около 22 см — уходят с тарелки моментально.

Гайд: как приготовить

В кувшин влейте холодное молоко и просейте туда муку. Размешайте до однородности без комочков — по консистенции это густое «оладьевое» тесто. Добавьте растительное масло и ещё раз перемешайте. Отставьте.

В широкой миске взбейте яйца с солью (по желанию — с чайной ложкой сахара) до пышной, кремовой массы. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой введите кипяток: масса увеличится примерно втрое и станет очень воздушной.

Соедините яичную пену с молочно-мучной основой. Перемешивайте лопаткой снизу вверх до однородного, светлого и пышного теста.

Сковороду хорошо разогрейте. Смажьте салфеткой, смоченной в масле, влейте порцию теста и быстро разверните по дну тонким слоем. Жарьте на огне чуть выше среднего: как только верх подсохнет и покроется кружевом, переверните и подрумяньте вторую сторону.

Перед каждым блинчиком слегка смазывайте сковороду. Готовые блинчики складывайте стопкой. Подавайте со сметаной, мёдом, вареньем или сгущёнкой — на ваш вкус.

Мини-советы по рецепту

— Объём мерного стакана — 250 мл; это важно для правильной консистенции.
— Кружевная текстура появляется благодаря кипятку и хорошо взбитым яйцам — не сокращайте этап взбивания.
— Из указанной нормы получается около 17 блинчиков Ø 22 см.

Ингредиенты

Мука — 1 мерный стакан с горкой (стакан 250 мл)
Молоко (холодное) — 250 мл
Кипяток — 250 мл
Яйца — 2 шт.
Масло растительное — 2 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л. (по желанию)