Ленивый слоёный пирог с курицей, картофелем и тыквой — тесто за 10 минут

Слоёный, хрустящий пирог без дрожжей и соды: тесто собирается за 10 минут, а начинка — сочная и ароматная за счёт лука, картофеля и тыквы.

«Жалею, что не делала так 20 лет»: гости просят рецепт и добавку, а весь секрет — много лука, дуэт картофеля с тыквой и быстрое тесто с уксусом без замеса.

Готовим начинку

Курицу (700 г) нарежьте, лук (500 г) — полукольцами. Лук сразу посолите, поперчите, слегка помните руками и смешайте с курицей — пусть отдаст сок и мягкость. Оставьте при комнатной температуре, пока делаете тесто.

Тесто за 10 минут без замеса

В миску насыпьте муку (500 г) и соль (5 г), перемешайте. Натрите на крупной тёрке замороженное масло/маргарин (300 г), подмешивая стружку к муке — руками работайте быстро, чтобы не растапливать кусочки. Смешайте воду (200 мл) с уксусом (1 ч. л.), влейте и не месите — только соберите в мягкий ком. Разделите: больший кусок — для низа, меньший — для верха. Уберите в холодильник. (При желании можно добавить разрыхлитель — тесто станет ещё нежнее.)

Подготовка овощей

Картофель (600 г) и тыкву (600 г, удобна тыква «Хакайда») нарежьте тонко, чтобы гарантированно пропеклись. Солите только перед сборкой (из расчёта 1 ч. л. соли на 1 кг овощей), добавьте сметану 1–2 ст. л. и, по желанию, соевый соус 1–2 ст. л. Смешайте овощи с курицей и луком.

Сборка

Раскатайте больший кусок теста быстро (кусочки масла должны оставаться видимыми), подпыляя стол мукой. Переложите на стандартный противень 30×40 см (или форму 28×38 см). Выложите начинку, посолив и приправив по вкусу. Раскатайте верх, накройте, края заплетите «косичкой» или прижмите вилкой. Сделайте несколько разрезов для выхода пара. Если образовалась тонкая «дырочка», залепите обрезком теста.

Выпечка и румянец

Духовку разогрейте очень хорошо. Выпекайте: 10 минут при 220 °C, затем, не открывая дверцу, уменьшите до 200 °C и пеките до готовности начинки (ориентир — около 1 ч 10 мин; зависит от сорта картофеля и толщины слоя). За 10 минут до конца смажьте верх взбитым яйцом с водой — получится хрустящая золотистая корочка. После духовки накройте пирог полотенцем на 15 минут — «дойдёт» и станет ещё нежнее.

Ингредиенты

Мука — 500 г
Сливочное масло или маргарин — 300 г
Вода — 200 мл
Уксус (столовый/яблочный) — 1 ч. л.
Соль — 5 г

Куриное филе — 700 г
Лук — 500 г
Картофель — 600 г
Тыква — 600 г
Сметана — 1–2 ст. л.
Соевый соус — 1–2 ст. л. (по желанию)
Соль — 1 ч. л. на 1 кг овощей + по вкусу
Чёрный перец — по вкусу

Яйцо — 1 шт. + 1 ст. л. воды (для смазывания)