Зефир со сливой и грецким орехом: десерт, который порадует и взрослых, и детей
Такой зефир готовится с использованием сливового пюре, которое придает сладости легкую кислинку и фруктовые нотки, а грецкие орехи добавляют приятный хруст и глубину вкуса.
Ничего лишнего
Для сиропа потребуется:
- 120 граммов сливового пюре;
- 150 граммов сахара;
- 6 граммов агар-агара;
- 60 мл воды.
Для белковой массы возьмите 40 граммов белков (примерно с 3 средних куриных яиц) и столько же сахара, щепотку лимонной кислоты. Очистите и измельчите ядра 5 грецких орехов.
Измельчить и смешать
Свежие сливы тщательно перебейте блендером и протрите через сито, чтобы убрать кожуру и косточки. Это сделает пюре однородным и нежным.
В сотейнике смешайте воду, агар-агар, сливовое пюре и сахар. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы сироп не пригорел. Варите активно около 4 минут.
В это время начинайте взбивать белки миксером на средней скорости. Когда они станут пенистыми, постепенно добавляйте сахар с лимонной кислотой, продолжая взбивать, пока масса не станет густой и устойчивой.
Тонкой струйкой вливайте горячий сироп во взбитые белки, не переставая взбивать теперь уже на высокой скорости. Это позволит белковой массе загустеть и хорошо держать форму.
Аккуратно добавьте рубленый грецкий орех, перемешайте лопаткой.
Переложите массу в кондитерский мешок с насадкой и отсадите небольшие зефирные завитки на пергамент или силиконовый коврик.
Оставьте зефир на 12–24 часа при комнатной температуре, чтобы он подсох и стабилизировался. После можно припудрить сахарной пудрой.
Готовый зефир храните в герметичном контейнере при комнатной температуре 5–7 дней.
Зефир со сливой и грецким орехом – изысканный домашний десерт, который порадует своей легкостью, нежностью и сочным фруктовым оттенком. Он отлично подходит как для семейного чаепития, так и для праздничного стола. Если вы любите экспериментировать, можно добавить немного ванили или корицы в сироп, а также использовать другие орехи или сухофрукты для разнообразия вкусовых оттенков.
Ранее мы рассказали, как приготовить цукаты из кабачков.