Домашний зернистый творог из молока и сливок

Зернистый творог с мягким вкусом и свежим молочным ароматом — быстро, просто и без лишних добавок.

Из обычного пастеризованного молока и жирных сливок получается нежный творог, который многим нравится больше покупного. Делаю его давно и каждый раз удивляюсь чистому молочному запаху и мягкой зернистой текстуре. Идея добавить сливки не обязательна, но даёт особенно «вкусный» результат. Важно брать продукты в сроке годности и следить за нагревом — тогда всё получится с первого раза.

Подготовка и нагрев

Перелейте холодное пастеризованное молоко в глубокую кастрюлю, добавьте сливки. Поставьте на умеренный огонь, не отходите от плиты и пару раз перемешайте, чтобы молоко не «убежало». Доведите до закипания и убавьте нагрев, дайте прокипеть 5–7 минут, можно до 10 минут, помешивая, чтобы пена не выходила через край.

Свораживание

Влейте 3 ст. ложки лимонного сока и аккуратно перемешайте. Наблюдайте: должен образоваться тяжёлый сгусток, а сыворотка станет прозрачной, с зеленоватым оттенком. Лимоны бывают разной кислоты — если сок мягкий по вкусу и отделение идёт медленно, добавьте ещё 1 ст. ложку сока или щепотку лимонной кислоты. Как только свёртывание произошло, огонь выключите.

Отцеживание и охлаждение

Подготовьте сито с марлей. Перелейте массу, дайте сыворотке стечь. Сильно отжимать не нужно — лишь слегка подсоберите марлю, чтобы творог остался нежным и влажным. Переложите в чистую посуду и остудите.

Что получается и как использовать

Из 3 литров молока и 200 г сливок выходит примерно 700 г мягкого, зернистого творога с чистым молочным ароматом. Его приятно есть сразу, можно подсластить мёдом или добавить любимый подсластитель.

Мини-советы по ходу

Следите за сроком годности молока и сливок — вкус напрямую зависит от свежести. Держите нагрев умеренным и мешайте по мере подъёма пены. При свораживании ориентируйтесь на вид сыворотки: как только она стала прозрачной — не кипятите дальше. Не пересушивайте творог при отцеживании, чтобы сохранить нежную текстуру.

Ингредиенты
молоко пастеризованное — 3 литра (примерно 3,2 %)
сливки — 200 г (33–35 %)
лимонный сок — 3–4 ст. ложки
лимонная кислота — чуть меньше 0,5 ч. ложки (при необходимости)