Минтай в соусе бешамель с укропом: быстро, нежно, из заморозки
Рыба без разморозки, золотистая корочка и укропный бешамель — сочный ужин за 15 минут на плите
Люблю такие «честные» блюда: минимум действий, максимум вкуса. Брусочки минтаю не надо оттаивать, вы в одну сковороду отдаёте жар, а во второй — мешаете тёплый молочный соус с чесноком и укропом. И вот тот момент, когда соус накрывает румяную рыбу, огонь уходит на минимум, а кухня пахнет сливочным и зеленью — именно ради таких минут мы и готовим дома. Рецепт щадящий: минтай не пересыхает, остаётся пластичным и сочным, а соус делает его «ресторанным» без лишних усилий
Бешамель с чесноком и укропом
В сотейнике растопите 30–40 г сливочного масла, добавьте 3 зубчика мелко нарезанного чеснока; дайте аромату раскрыться. Всыпьте 1 ст. ложку муки и быстро размешайте до пасты. Постепенно влейте холодное молоко, постоянно работая венчиком, чтобы не было комочков. Посолите, добавьте чёрный перец, по желанию щепотку мускатного ореха или универсальной приправы. Когда соус загустеет до «лепит дорожку», вмешайте щедрый пучок мелко рубленого укропа.
Совет: холодное молоко и активный венчик — гарантия ровной текстуры; чеснок не зажаривайте до тёмного — он горчит.
Обжарка минтаю без разморозки
Большую сковороду хорошо разогрейте, добавьте немного сливочного масла. Выложите 4 брусочка замороженного минтая. Жарьте на средней мощности до подрумянивания снизу, не трогая рыбу — пусть схватится. Переверните один раз: верх ещё холодный и держит форму, куски не развалятся.
Совет: не переворачивайте многократно и не жарьте долго «насухую» — минтай быстро пересыхает.
Доведение в соусе
Убавьте огонь до минимума и залейте рыбу горячим бешамелем с укропом, распределив соус по сковороде. Посолите и поперчите по вкусу. Тушите 4 минуты на самом малом огне. Выключите плиту и дайте постоять ещё 3–4 минуты — рыба дойдёт до середины, останется нежной и сочной.
Подавайте сразу: ложка входит в филе без усилий, соус — густой, ароматный. Гарнир не обязателен, но рис или отварной картофель «подхватят» соус идеально.
Ингредиенты
Минтай (замороженные бруски) — 4 шт
Сливочное масло — 30–40 г + немного для жарки
Мука пшеничная — 1 ст. ложка
Молоко (холодное) — по необходимости (для нужной густоты соуса)
Чеснок — 3 зубчика
Укроп — большой пучок
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Мускатный орех/универсальная приправа — по желанию