Морковный рулет с малиновым конфи и сливочным кремом

Морковный бисквитный рулет с малиновым конфи и сливочным кремом: нежный, яркий и очень домашний.

Этот рулет радует именно ощущением «тает во рту»: мягкий пышный бисквит, пропитанная крошка и свежая кислинка малины. Морковь даёт насыщенный цвет и деликатный аромат, крем получается плотным и стабильным, а срез — нарядным. По тому же принципу можно сделать и тыквенный вариант, просто заменив морковное пюре на тыквенное, при этом важно, чтобы пюре было густым и без лишней влаги.

Пюре и подготовка

Очищенную морковь в количестве 150 г переложите в ковш, залейте водой и, после закипания, варите около 30 минут до мягкости — вилка должна входить легко. Воду слейте, морковь обсушите бумажным полотенцем и пробейте блендером в гладкое пюре; можно протереть через сито или размять толкушкой. Для тыквенного варианта приготовьте пюре любым способом, но следите, чтобы оно было густым, без лишней жидкости.

Духовку включите на 180 °C. Противень застелите пергаментом и сформируйте бортики. Это удобно для равномерной толщины пласта и чистого края.

Бисквит

В большую миску разбейте 3 яйца, всыпьте 180 г сахара и взбивайте миксером на высокой или максимальной скорости 10 минут до светлой, пышной массы, увеличившейся в несколько раз. Добавьте 120 г остывшего морковного пюре и кратко перемешайте миксером до однородности.

Сухие компоненты соедините: 120 г муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, щепотка соли и 0,25 ч. ложки корицы. Введите смесь в миску и уже лопаткой аккуратно перемешайте, чтобы сохранить воздушность, но не оставить непромесов. Переложите тесто на противень и разровняйте.

Начинка и крем

Выпекайте бисквит при 180 °C на верхнем уровне духовки около 15 минут. На столе подготовьте лист пергамента и присыпьте его сахарной пудрой. Готовый пласт остудите 1 минуту, переверните на присыпанный пергамент, снимите нижний лист и сразу сверните горячий бисквит вместе с пергаментом. Оставьте остывать в свёрнутом виде.

Для малинового конфи возьмите 150 г замороженной малины, 40 г сахара и 9 г кукурузного крахмала. Смешайте крахмал с сахаром, всыпьте в малину, перемешайте, прогрейте на минимальном нагреве до полной разморозки, затем доведите до кипения и, помешивая, проварите 1 минуту. Накройте «в контакт» плёнкой и полностью остудите; можно поставить ковш в холодную воду.

Для крема соедините 400 г холодного творожного сыра, 100 г холодных сливок для взбивания и 50 г сахарной пудры. Взбивайте: сначала масса станет более жидкой и однородной, затем — плотной и стабильной. Переложите крем в кондитерский мешок.

Сборка и выдержка

Остуженный бисквит разверните. Равномерно распределите малиновое конфи, не доходя до дальнего края, затем выложите слой крема и разровняйте. Сверните рулет, заверните в пергамент и поверх — в пищевую плёнку, чтобы края не заветрились. Уберите пропитываться в холодильник на несколько часов или на ночь.

Перед подачей подровняйте края, чтобы открыть аккуратный срез, и слегка присыпьте рулет сахарной пудрой. На разрезе — мягкий, пропитанный бисквит, нежный сливочный крем и лёгкая кислинка малины.

Мини-советы по ходу

Пюре используйте только остывшее и густое — лишняя влага утяжелит тесто. Бисквит сворачивайте горячим: так он запомнит форму и не треснет. Для крема берите хорошо охлаждённые сыр и сливки — это помогает быстро получить плотную устойчивую текстуру.

Ингредиенты
яйца — 3 шт.
морковное пюре (или тыквенное) — 120 г
сахар — 180 г
мука — 120 г
разрыхлитель — 1 ч. ложка
соль — щепотка
корица — 0,25 ч. ложки
малина замороженная — 150 г
сахар для конфи — 40 г
крахмал кукурузный — 9 г
творожный сыр — 400 г
сливки для взбивания — 100 г
сахарная пудра — 50 г