Праздничный хрустящий салат – лук, яблоко и хурма в кисло-сладком соусе

Простой праздничный салат: маринованный ялтинский лук, сочное яблоко и спелая хурма с мятой. Готовится за минуты.

Опытный шеф-повар Василий Емельяненко делится рецептом салата от мамы своего менеджера.

Маринуем ялтинский лук

Берём одну большую луковицу ялтинского лука – он сладкий и ароматный, настоящий крымский бренд. Нарезаем тонкими полукольцами слайсером или ножом. В миску выкладываем лук, выжимаем сок четверти лимона – абхазский или узбекский подойдёт. Добавляем щепотку сахара и соли для баланса вкуса.

Для аромата вливаем 1 ч. л. вустерского соуса – он придаст луку глубину с нотками гвоздики. Хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться 10–15 минут. Лук станет мягче, но сохранит хруст. Совет: если лука мало, добавьте соли чуть больше – это усилит кисло-сладкий вкус.

Готовим основу и заправку

На тарелку выкладываем листья салата. Формируем подушечку, слегка отжимая, чтобы не текла. Шинкуем яблоко тонкими ломтиками. Выкладываем поверх салата, чтобы края зелени торчали.

Для заправки смешиваем сок лимона, 1 ч. л. мёда с горкой и 1 ч. л. зернистой горчицы. Вливаем каплю соевого соуса и 50 мл оливкового масла. Размешиваем, пока мёд не растворится. Получается кисло-сладкий соус – пробуйте на вкус, добавьте уксуса, если нужно больше кислоты.

Собираем слои и подаём

Поливаем яблоки заправкой, чтобы не потемнели. Добавляем шинкованную хурму – берите твёрдую, без косточек. Выкладываем кусочками. Поливаем оставшимся соусом, посыпаем свежей зеленью – листья мяты для свежести, по желанию кинза или петрушка.

Финальный штрих: чёрный перец по вкусу.

«Это действительно очень крутой салат. Хрустящее яблоко, мягкая хурма, маринованный лук – всё кисло-сладкое, яркое. Мята освежает, зелень балансирует. Пашиной маме респект, такой союз ингредиентов – бомба для праздника!» — шеф-повар Василий Емельяненко.

Граммовки
лук ялтинский — 1 шт. (большая)
лимон — 1/3–1/2 шт. (сок)
сахар — щепотка
соль — щепотка
вустерский соус — 1 ч. л.
салат листовой — 100 г
яблоко Фуджи — 1 шт.
хурма — 1 шт.
мёд — 1 ч. л. с горкой
горчица зернистая — 1 ч. л.
соевый соус — капля
оливковое масло — 50 мл
мята свежая — 5–6 листьев
кинза или петрушка — по вкусу
перец чёрный — щепотка