Торт Птичье молоко на агаре – суфле как облако, готов за 3 часа

Пышный желтковый бисквит, невесомое суфле и шоколадная глазурь. Готовится просто, получается лучше магазинного!

Делимся подробным рецептом этого вкусного и нежного торта.

Выпекаем бисквит на желтках

Разделяем 5 средних яиц. Желтки взбиваем с щепоткой соли, 40 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара 3–4 минуты до пышности. Вливаем 1 ст. л. кипятка, взбиваем ещё 2 минуты. Добавляем 1 ст. л. растительного масла без запаха.

Просеиваем 45 г муки с ¼ ч. л. разрыхлителя. Вводим в два приёма, аккуратно перемешиваем лопаткой снизу вверх. Выливаем в форму 22 см с пергаментом на дне. Выпекаем при 160–170 °C 15 минут до сухой шпажки. Остужаем перевёрнутым 5 минут, снимаем кольцо и бумагу. Убираем корочку для светлого цвета.

Готовим масляный крем и сироп

160 г мягкого масла 82,5% взбиваем 3–4 минуты до белизны. Добавляем 80 г сгущённого молока комнатной температуры. Взбиваем до гладкости. Отставляем. В сотейнике соединяем 160 г воды, 9 г агара-агара (сила 900), 350 г сахара. Варим на среднем огне до 110 °C – нитка не обрывается.

5 белков взбиваем с 1 ч. л. сахара и ¼ ч. л. лимонной кислоты до мягких пиков. Тонкой струёй вливаем сироп, взбиваем до плотности. Частями вводим масляный крем, перемешиваем миксером. Суфле готово – плотное, но воздушное.

Собираем и покрываем глазурью

Бисквит пропитываем 60 г молока. Устанавливаем кольцо 22 см с ацетатной плёнкой. Выкладываем суфле, разравниваем. Накрываем плёнкой, ставим в холодильник на 3–4 часа. Растапливаем 50 г шоколада + 25 г масла. Выливаем на холодный торт, делаем узор ложкой. Украшаем ягодами. Застывает за 10 минут.

Снимаем кольцо и плёнку. Торт высокий, суфле упругое. Совет: не уменьшайте сахар – влияет на текстуру.

Это идеальное сочетание: пышный бисквит, невесомое суфле, шоколад. Готовьте точно по пропорциям – получится как в магазине, но вкуснее!

Граммовки
желтки — 5 шт.
сахар для бисквита — 40 г
ванильный сахар — 1 ч. л.
кипяток — 1 ст. л.
масло растительное — 1 ст. л.
мука — 45 г
разрыхлитель — ¼ ч. л.
молоко для пропитки — 60 г
масло сливочное 82,5% — 160 г
сгущёнка — 80 г
белки — 5 шт.
лимонная кислота — ¼ ч. л.
агар-агар (900) — 9 г
вода — 160 г
сахар для суфле — 350 г
шоколад тёмный — 50 г
масло сливочное для глазури — 25 г