Быстрый торт со сметанным кремом без духовки

Скоростной торт без выпечки: карамельная крошка со сковороды и лёгкий сметанный крем.

Этот торт берёт не временем, а простотой: крошка подрумянивается прямо на сковороде до карамельного аромата, а крем варится в широкой кастрюле и закипает почти мгновенно. Слои выходят хрустящие, умеренно сладкие, а крем — нежный, воздушный, с кислинкой и ванильной нотой. Собирается всё быстро, а после ночи в холодильнике держит форму как профессиональный десерт. На разрезе — ровные уровни крошки и крема, а вкус «цепляет» с первой ложки.

Тесто-крошка на сковороде

Смешайте 250 г муки, 60 г сахара и 0,5 ч. ложки соли. Добавьте 120 г мягкого сливочного масла. Сначала разомните вилкой, затем руками перетрите в крошку. Пересыпьте крошку на горячую сковороду и, постоянно помешивая лопаткой, подрумяньте до карамельного цвета. Если появляются комочки — разбивайте их лопаткой. Переложите крошку в миску и полностью остудите.

Заварной сметанный крем

В широкой кастрюле соедините 500 мл сметаны (или греческого йогурта) и 2 яйца, размешайте до однородности. Введите 60 г сахара и 1 ст. ложку кукурузного крахмала, тщательно размешайте до растворения без комков. Поставьте на нагрев, доведите до кипения, проварите 20–30 секунд, снимите с огня. Добавьте ваниль по вкусу и 2 ст. ложки с горкой варёной сгущёнки, быстро размешайте до гладкости.

Сборка и стабилизация

Форму диаметром 20 см застелите дно и бортики. Крошку разделите на 4 равные части, 2–3 ст. ложки отложите для посыпки. Удобно переложить крем в кондитерский мешок. На дно формы насыпьте первую часть крошки и разровняйте, выдавите слой горячего крема. Повторите ещё три круга: крошка — крем. Верх слегка прижмите, посыпьте отложенной крошкой. Накройте плёнкой «в контакт» и охладите 6–8 часов (лучше на ночь) до стабильного среза.

Мини-советы по ходу

Широкая толстодонная кастрюля ускоряет закипание и упрощает помешивание. Крем отсаживать удобнее из мешка — слои получаются ровнее. Крошку полностью остудите, чтобы она оставалась рассыпчатой и не таяла в креме при сборке.

Ингредиенты
Тесто (крошка):
мука — 250 г
сахар — 60 г
соль — 0,5 ч. ложки
масло сливочное — 120 г

Крем:
сметана (или греческий йогурт) — 500 мл
яйца — 2 шт.
сахар — 60 г
крахмал кукурузный — 1 ст. ложка
ваниль — по вкусу
варёная сгущёнка — 2 ст. ложки с горкой