Мини-эклеры с кремом шарлотт – нежные, хрустящие, с ромовым ароматом

Заварное тесто, густой крем и шоколадная глазурь. Получается 23 штуки – тают во рту, готовятся проще торта.

Делимся подробным рецептом этих вкусных и нежных мини-эклеров.

Варим сироп для крема

1 крупное яйцо + 200 г сахара взбиваем до однородности. Вливаем 170 г молока, 1–2 ст. л. рома (или ваниль). На среднем огне доводим до кипения, помешивая. Как пойдут пузырьки – 5–10 секунд. Снимаем, добавляем 1 ч. л. ванильного сахара.

Переливаем в миску, остужаем до комнатной температуры под плёнкой. 250 г масла 82,5% взбиваем 5 минут до белизны. Частями вводим сироп, взбиваем до гладкости. Крем густой, ароматный.

Готовим заварное тесто

200 г воды + 100 г масла + ⅓ ч. л. соли + 1,5 ч. л. сахара доводим до кипения. Снимаем, всыпаем 150 г муки. Перемешиваем до комка. Подсушиваем на огне 5–10 секунд до налёта на дне. Остужаем 3–5 минут.

По одному вводим 3–4 яйца, перемешивая лопаткой. Тесто стекает треугольником. Отсаживаем насадкой диаметром 1,5 см на силиконизированный пергамент – 22–23 штуки. Выпекаем при 190 °C 30–40 минут без открытия дверцы.

Наполняем и глазируем

Пирожные остывают быстро. Делаем отверстие сбоку палочкой для суши. Наполняем кремом через насадку. Глазурь: 90 г шоколада + 40 г масла растапливаем, окунаем верх. Украшаем вишней. Застывает за 10–15 минут в холодильнике.

Подаём сразу или охлаждёнными. Совет: не пропускайте подсушку теста – эклеры не опадут.

Нежное тесто, много крема, хрустящая глазурь. Готовьте двойную порцию – разлетаются мгновенно!

Граммовки
вода — 200 г
масло сливочное 82,5% — 100 г + 250 г + 40 г
соль — ⅓ ч. л.
сахар — 1,5 ч. л. + 200 г
мука — 150 г
яйца — 3–4 шт. + 1 крупное
молоко — 170 г
ром/коньяк — 1–2 ст. л.
ванильный сахар — 1 ч. л.
шоколад тёмный — 90 г