Современные русские пирожки: три начинки и идеальное тесто

От багетов и бейглов — к душевным русским пирожкам. Сегодня покажу, как привычную домашнюю выпечку превратить в ресторанный хит.

Готовим опару

В миске соединяем 300 г муки, 210 г молока, 15 г прессованных дрожжей и 10 г сахара. Перемешиваем миксером или руками 1–2 минуты. Накрываем и оставляем в тепле при 27 °C на 2 часа — опара должна увеличиться в объёме и стать ароматной.

Замешиваем тесто

В дежу тестомеса добавляем всю опару, 700 г муки, 210 г холодного молока, 100 г яиц, 50 г сахара, 18 г соли, 120 г мягкого сливочного масла и 15 г дрожжей. Замешиваем 8 минут на малой скорости и ещё 4 минуты на высокой. Получается гладкое, эластичное тесто.

Делим тесто на кусочки по 70 г и округляем. Накрываем и оставляем на 10–15 минут для расслабления клейковины. После отдыха можно раскатывать и начинять.

Современные начинки

1. Яйцо и зелень с креветками — к классической начинке добавляем креветки, быстро обжаренные с чесноком и соусом sweet chili. Сладковатая морская нотка делает вкус глубже.

2. Капуста с томлёной говядиной — к привычной капусте добавляем кусочки мраморной говядины, медленно томлённой несколько часов. Начинка становится сочной и сытной.

3. Картофель с лисичками и трюфельным маслом — пюре, жареные лисички и буквально капля трюфеля. Главное — не переборщить, аромат должен только подчеркнуть грибной вкус.

Формовка и выпечка

После лепки оставляем пирожки на расстойку при 30 °C на 2 часа. Затем смазываем их яичной смесью. Выпекаем при 160 °C 16–18 минут до ровного золотистого цвета. Получаются румяные, мягкие, ароматные пирожки, от которых невозможно оторваться.

Всё приготовление — от опары до готовой выпечки — занимает меньше трёх часов. Такие пирожки можно смело ставить в меню: сочетание домашнего тепла и гастрономической фантазии работает безотказно.

Ингредиенты
Опара:
мука — 300 г
молоко — 210 г
дрожжи прессованные — 15 г
сахар — 10 г

Тесто:
мука — 700 г
молоко — 210 г (холодное)
яйца — 100 г
сахар — 50 г
соль — 18 г
масло сливочное — 120 г
дрожжи прессованные — 15 г

Начинки:
яйцо, зелень, креветки — по вкусу
капуста тушёная, говядина томлёная — по вкусу
картофельное пюре, лисички, трюфельное масло — по вкусу