Татарский трёхслойный пирог – хрустящий, сочный, с курагой и лимоном

Нежное песочное тесто, сладкие сухофрукты и пикантный лимон. Готовится просто, выпекается 40–50 минут – национальный шедевр!

Автор канала „Просторецепт“ делится подробным рецептом этого вкусного и ароматного татарского пирога.

Готовим начинку

2 лимона (срезать концы, убрать косточки) пропускаем через мясорубку. Добавляем 6 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки. Перемешиваем. Отдельно пропускаем 250 г кураги и 250 г чернослива. Начинка готова.

Тесто: 200 г холодного масла перетираем с 3 стаканами муки (750 мл) в крошку. Откладываем 2 ст. л. крошки. Добавляем 60 г сахара, ⅔ ч. л. разрыхлителя (или ¼ ч. л. соды), ¼ ч. л. соли. Вливаем 100 мл молока. Замешиваем песочное тесто.

Собираем пирог

Тесто делим на 4 части: 1 большая (низ), 3 поменьше. Форму диаметром 24 см застилаем пергаментом крест-накрест. Большую часть раскатываем по диаметру, выкладываем, делаем бортики.

Слой 1: чернослив. Накрываем раскатанным коржом, прижимаем края. Слой 2: курага. Накрываем коржом. Слой 3: лимонная начинка. Накрываем последним коржом. Защипываем края. Посыпаем отложенной крошкой. Выпекаем при 180 °C 40–50 минут до румяности.

Подаём

Остужаем полностью в форме. Режем на кусочки. Подаём к чаю. Совет: лимон балансирует сладость сухофруктов.

«Хрустящее тесто, яркие слои, лимонная кислинка. Гости в восторге!» — поделились на канале „Просторецепт“.

Граммовки
мука — 3 стакана (750 мл)
масло сливочное холодное — 200 г
молоко — 100 мл
сахар для теста — 60 г
разрыхлитель — ⅔ ч. л.
соль — ¼ ч. л.
курага — 250 г
чернослив — 250 г
лимоны — 2 шт.
сахар для начинки — 6 ст. л.
мука для начинки — 1 ст. л.