Тушёная капуста простой рецепт с характером

Сегодня готовим капусту без мяса, но с таким ароматом и вкусом, что про мясо никто не вспомнит. Нежная, сочная, чуть пряная — классика в авторском исполнении.

Для начала подготовим овощи. Берём белокочанную капусту — 1,5 кг, нарезаем крупно, чтобы в готовом блюде чувствовались сочные кусочки. Репчатый лук — 200 г, лук-порей — 50 г, оба режем полукольцами. Морковь — 200 г, натираем на крупной тёрке или режем соломкой. Всё просто, но важно, чтобы овощи были свежие и плотные — именно от этого зависит вкус.

Шаг 1. Обжариваем основу

В большой сковороде разогреваем растительное масло — его должно быть достаточно, чтобы овощи именно жарились, а не тушились сразу. Температура — чуть выше средней. Отправляем оба вида лука и морковь. Обжариваем, пока овощи не станут мягкими, прозрачными и не начнут слегка карамелизоваться. Это придаст будущей капусте тот самый насыщенный вкус.

Шаг 2. Добавляем капусту

Вводим нарезанную капусту, быстро перемешиваем, чтобы лук и морковь не подгорели. Убавляем нагрев до ниже среднего, накрываем крышкой и оставляем тушиться минут 10. За это время капуста усядется, станет мягче и впитает масло. Не забывайте перемешивать каждые 2–3 минуты.

Шаг 3. Соус с акцентом

В отдельной миске смешиваем 100 г томатной пасты, 20 г аджики и немного воды — чтобы получилось не густо. Это основа вкуса: аджика даёт лёгкую остринку и аромат специй. Вливаем соус в капусту, хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и тушим ещё 10 минут на медленном огне.

Шаг 4. Финальные штрихи

Снимаем крышку. Добавляем соль по вкусу, сахар — 1,5–2 ч. л. для баланса, и ½ ч. л. чёрного перца. Всё тщательно перемешиваем. Затем прибавляем температуру и подсушиваем капусту без крышки около 5 минут, часто помешивая. Она станет чуть поджаренной, с золотистыми краешками и карамельным ароматом.

Снимаем с плиты, накрываем крышкой и даём настояться 10 минут. За это время вкус соберётся и станет ещё ярче. Капуста получается мягкая, сочная, с лёгким акцентом аджики и ароматом прожаренных овощей.

Подавать можно как самостоятельное блюдо или гарнир. Горячая или холодная — она одинаково вкусна.

Ингредиенты
Капуста — 1,5 кг
Лук репчатый — 200 г
Лук-порей — 50 г
Морковь — 200 г
Томатная паста — 100 г
Аджика — 20 г
Соль — по вкусу
Сахар — 1,5–2 ч. л.
Чёрный перец — 0,5 ч. л.
Растительное масло — для жарки