Яблочный пирог с решёткой – рассыпчатый, сочный, с апельсином

Нежное песочное тесто, тушёные яблоки с корицей и апельсином. Готовится просто, выпекается 45 минут – осенний хит!

Делимся подробным рецептом этого вкусного и ароматного яблочного пирога.

Готовим песочное тесто

160 г холодного масла (кубиками) + 100 г сахара + щепотка соли + 430 г муки + 6 г разрыхлителя перетираем в крошку. Добавляем 2 холодных яйца, ваниль, 60 г холодного молока. Быстро собираем в мягкий шар – не месим долго. Заворачиваем в плёнку, в холодильник на 40 минут.

Начинка: 1 кг яблок (кубики 5 мм). Тушим с 50–100 г сахара, 5 г корицы, цедрой 1–2 апельсинов, 20 г масла до мягкости. 80 г апельсинового сока + 1 ч. л. крахмала – вливаем, загущаем. Остужаем.

Собираем пирог

Тесто делим: ⅔ на основу, ⅓ на решётку. Большую часть раскатываем с запасом, выкладываем в форму диаметром 24 см (высота 3,5 см), бортики. Начинка – ровным слоем. Меньшую часть раскатываем 5 мм, режем полоски 1,5 см. Плетём решётку.

Из обрезков: печенье или листочки. Смазываем яйцом/желтком с молоком, посыпаем сахаром. Выпекаем при 180 °C (верх-низ) 45 минут до золота. Остужаем в форме, вынимаем.

Подаём

Тёплым или холодным. Совет: кислые яблоки сорта антоновка – идеальный баланс сладости.

Рассыпчатое тесто, сочная начинка, аромат апельсина. Лучше магазинных!

Граммовки
масло сливочное холодное — 160 г + 20 г
сахар для теста — 100 г
соль — щепотка
мука — 430 г
разрыхлитель — 6 г
яйца холодные — 2 шт.
молоко холодное — 60 г
яблоки антоновка — 1 кг
сахар для начинки — 50–100 г
корица — 5 г
цедра апельсина — 1–2 шт.
сок апельсиновый — 80 г
крахмал кукурузный — 1 ч. л.