Польский крупник с курицей и ячневой крупой

Крупник — лёгкий куриный суп с ячневой крупой, кореньями и зеленью, диетический, ароматный и очень сытный.

Это тот случай, когда простая трёхлитровая кастрюля превращается в большую порцию домашнего тепла. Золотистый бульон с лёгким куриным ароматом, сладость моркови, пряные коренья петрушки и сельдерея, в конце — горсть свежего укропа. Суп получается и полезный, и по-настоящему «праздничный на каждый день», а запах, который стоит на кухне, совсем не передаёт скромное слово «диетический». Недаром такой крупник называют одним из самых любимых польских супов.

Варим куриный бульон

Возьмите куриное мясо — три бедра общим весом около 400 граммов — и сложите в трёхлитровую кастрюлю. Добавьте целую неочищенную луковицу, лишь сделав на ней крестообразный надрез, и половину моркови, разрезанную, чтобы она лучше отдала вкус.

Залейте содержимое кастрюли водой, накройте крышкой и доведите до кипения. Образовавшуюся пену аккуратно снимите. Затем посолите бульон по вкусу — так мясо лучше отдаст аромат. Убавьте огонь и варите под крышкой до готовности курицы: овощи за это время тоже отдадут всё, что могут. Луковицу, морковь и мясо затем выньте, бульон останется прозрачным и красивым, с богатым золотистым цветом за счёт шелухи лука.

Ячневая крупа, овощи и коренья

Хорошо промойте 100 г ячневой крупы и высыпьте её в готовый бульон. Варите на слабом огне. Пока крупа набухает, очистите три средние картофелины и нарежьте их небольшими кубиками. Картофель добавьте в суп.

Положите в кастрюлю два лавровых листа и несколько горошин душистого перца. Теперь самое время для кореньев. Очистите корень петрушки и натрите его на крупной тёрке. Точно так же подготовьте четверть корня сельдерея: этот корень даёт яркий вкус и аромат, поэтому большого куска не требуется. Оставшуюся половину моркови также натрите.

Тёртый корень петрушки, сельдерей и морковь отправьте в суп. Варите всё вместе до мягкости овощей и полной готовности крупы и картофеля. Тем временем отделите куриное мясо от костей и нарежьте или разберите на волокна с помощью вилки. Подготовленное мясо верните в кастрюлю, дайте супу снова закипеть и попробуйте на соль, при необходимости подкорректируйте вкус.

Финиш и подача

В самом конце мелко нарежьте зелень — укроп или петрушку. Для этого супа особенно хорошо подходит укроп. Добавьте зелень в суп, перемешайте и дайте ему ещё минуту тихо покипеть. Аромат от кореньев, курицы, ячневой крупы и свежей зелени на этом этапе особенно ярок.

Готовый крупник получается наваристым, но при этом лёгким и диетическим: полезная ячневая крупа, нежное куриное мясо и богатый набор кореньев делают его хорошим вариантом и для повседневного обеда, и для щадящего питания. Подавайте суп горячим, с хорошей порцией зелени в каждой тарелке.

Ингредиенты
Куриное мясо (бедро) — 3 шт (примерно 400 г)
Картошка — 3 шт
Крупа ячневая — 100 г
Лавровый лист — 2 шт
Перец душистый — 3 горошины
Корень петрушки — 1 шт
Корень сельдерея — 1/4 шт
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 1 шт
Соль — по вкусу
Зелень петрушки или укропа — по вкусу