Винегрет по-армянски с нутом и квашеной капустой

Винегрет по-армянски с нутом и квашеной капустой получается ярким, сытным и при этом лёгким салатом «из простого — на миллион».

Этот винегрет как раз из тех блюд, когда из самых обычных продуктов выходит целая миска вкусноты. Нут даёт особую плотность и ореховый вкус, квашеная капуста добавляет приятную кислинку и хруст, а маринованный лук делает салат свежим и ароматным. Есть его можно и тёплым, и хорошо охлаждённым, в любое время дня — он лёгкий, диетический и при этом очень насыщенный по вкусу. Готовится просто, стоит недорого, а ощущается как дорогой ресторанный салат.

Подготавливаем нут и овощи

Для начала замочите нут. Возьмите около 150 граммов сухого нута, залейте холодной водой и оставьте минимум на 4 часа. Затем отварите до мягкости, как обычный горох, и остудите. Нут продаётся практически в любом супермаркете, на упаковке может быть указано «нут» или «турецкий горох».

Свёклу (2 средние штуки), морковь (2 небольшие) и картофель (3–4 штуки) заранее отварите до готовности и полностью остудите. Затем всё нарежьте небольшими аккуратными кубиками. Квашеную капусту 150 граммов слегка отожмите от лишнего рассола. Зелень возьмите по вкусу: традиционно используют хороший пучок кинзы, но можно заменить на укроп или петрушку.

Маринуем лук и собираем салат

Салатный лук нарежьте тонкими полукольцами или соломкой. Для маринада добавьте к нему около 2 столовых ложек лимонного сока, 1 чайную ложку сахара, щепотку соли, всё хорошо перемешайте и оставьте, пока готовите остальные продукты. Такой лук получается мягче и приятнее на вкус.

Когда овощи и нут подготовлены, можно собирать салат. В большую миску сначала выложите свёклу, затем картофель и морковь кубиками, добавьте квашеную капусту и отварной нут. Маринованный лук слегка отожмите, чтобы убрать лишнюю горечь, и также переложите в миску. Сверху всыпьте рубленую зелень.

Готовим заправку и даём настояться

Для соуса в отдельной ёмкости соедините 80 мл оливкового масла (или любого растительного), 3 ст. л. соевого соуса, 2–3 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. сухого чеснока, добавьте чёрный перец и соль по вкусу. Хорошо размешайте до однородности, чтобы сахар полностью растворился и масло соединилось с соком.

Заправьте винегрет приготовленным соусом и аккуратно перемешайте двумя ложками, поднимая салат снизу вверх, чтобы не превратить овощи в пюре. Салат уже можно подавать, но гораздо вкуснее он становится после отдыха.

Готовый винегрет лучше убрать в холодильник минимум на 2–3 часа, а можно и дольше. За это время все вкусы «поженятся», аромат масла, соевого соуса, лимона и зелени соединится с овощами и нутом. Получается большая миска яркого, сочного и очень вкусного салата, который одинаково хорош и в будни, и на праздничном столе.

Ингредиенты
Нут (сухой) — 150 г
Картофель — 3–4 штуки
Свёкла варёная — 2 штуки (средние)
Морковь — 2 штуки (небольшие)
Салатный лук — 1 штука
Квашеная капуста — 150 г
Кинза или другая зелень — хороший пучок

Для маринования лука
Лимонный сок — 2 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Соль — щепотка

Соус
Оливковое или растительное масло — 80 мл
Соевый соус — 3 ст. л.
Лимонный сок — 2–3 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Сухой чеснок — 0,5 ч. л.
Соль, чёрный перец — по вкусу