Воздушные пирожные Каракумы: снежная меренга, сочный джем и хрустящая крошка

Пирожные тают во рту – нежное тесто, фруктовая прослойка и сладкая шапка. Готовятся просто, а выглядят празднично.

Делимся подробным рецептом этого необычного десерта.

Нежное песочное тесто

Охладите 250 г сливочного масла. Натрите его на крупной терке прямо в 2,5 стакана пшеничной муки. Быстро перетрите руками, чтобы масло не растаяло. Отделите 4 желтка от белков. Желтки взбейте венчиком с 0,5 стакана сахара до полного растворения. Добавьте 0,5 ч. л. соды и желтковую массу в мучную крошку. Замесите мягкое тесто сначала лопаткой, потом руками. Оно не должно липнуть – при необходимости подсыпьте муку.

Отщипните кусочек теста размером с грецкий орех и уберите в морозилку для посыпки. Остальное заверните в пакет и охладите в холодильнике 30–40 минут. Совет: холодное масло и тесто – залог рассыпчатости.

Меренга и сборка

Белки взбейте миксером с 1,5 стакана сахара в три приема. Масса должна стать как жидкая сметана, сахар полностью раствориться. Раскатайте охлажденное тесто на пергаменте в тонкий пласт по размеру противня. Перенесите на лист. Смажьте 6 ст. л. абрикосового джема равномерно до краев. Сверху выложите меренгу плавными движениями, покрывая весь джем.

Замороженный кусочек теста натрите на терке поверх меренги. Выпекайте при 170 °C 20–25 минут до золотистости. Горячие пирожные сразу разрежьте на квадраты острым ножом. Лайфхак: используйте разные джемы для разноцветной прослойки. А чтобы меренга не опала, не открывайте духовку первые 15 минут.

Еще совет: подавайте остывшими – меренга станет хрустящей. Храните в контейнере до 3 дней.

Граммовки
мука пшеничная — 2,5 стакана
масло сливочное — 250 г
сода пищевая — 0,5 ч. л.
яйца — 4 шт.
сахар — 0,5 стакана (желтки) + 1,5 стакана (белки)
джем абрикосовый — 6 ст. л.