Мильфей с дипломатическим кремом из готового слоёного теста

Нежный мильфей с ванильным дипломатическим кремом и хрустящими слоями слоёного теста готовится совсем несложно.

Этот торт как раз из тех, что выручают к любому случаю. Слоёное тесто запекается до карамельной корочки, остаётся хрустящим снаружи и мягким внутри, а крем получается лёгким, но держит форму. Такой мильфей легко нарезать порционно, он не разваливается и выглядит очень аккуратно. В моём доме это угощение всегда разлетается: и дети, и соседи, и гости остаются в восторге, а меня радует, что всё готовится из доступных продуктов без лишней возни.

Подготовка слоёного теста

Возьмите готовое слоёное тесто и раскатайте пласты по размеру противня. Удобно печь каждый пласт прямо на том пергаменте, в котором он продаётся. Если где-то не хватает кусочка, тесто можно аккуратно «достроить», подстыковав небольшой ломтик.

Переложите первый пласт на противень, по желанию переверните, чтобы убедиться, что он не влажный, и наколите вилкой по всей поверхности. Посыпьте сверху небольшим количеством обычного белого сахара. Накройте ещё одним листом бумаги для выпечки. Точно так же подготовьте второй пласт.

Выпекайте пласты до ровного золотистого цвета, чтобы они были хорошо пропечёнными, но не сильно вздулись. Бумага сверху не даст тесту подняться слишком высоко, и у вас получится плоский, хрустящий корж, который потом удобно резать на порции, не ломая весь торт.

Заварной крем с желатином

Желатин без запаха заранее залейте холодной водой и оставьте набухать, пока занимаетесь кремом. Масса должна стать плотной, впитать всю воду.

Для заварной основы в кастрюле с толстым дном соедините яичные желтки, сахар и муку. Влейте немного молока и хорошо размешайте, чтобы не было комочков, затем добавьте остальное молоко и снова перемешайте до однородности.

Поставьте кастрюлю на плиту и, постоянно помешивая, сварите заварной крем до загустения. Когда масса начнёт заметно густеть, добавьте ванильный экстракт, дайте крему ещё немного побурлить и снимите с огня.

Набухший желатин прогрейте до полного растворения. Удобно сделать это в микроволновке короткими импульсами, не доводя до кипения. Влейте жидкий желатин в горячий заварной крем и тщательно перемешайте.

Переложите крем в невысокую ёмкость, чтобы он быстрее остывал, накройте плёнкой в контакт и оставьте при комнатной температуре примерно на полчаса, пока он не станет тёплым.

Дипломатический крем и сборка торта

Очень холодные сливки взбейте до плотных пиков. Затем порциями вмешайте остывший заварной крем с желатином. Можно воспользоваться миксером на небольшой скорости или аккуратно соединить крем лопаткой. Важно, чтобы масса стала однородной и воздушной — это и есть дипломатический крем.

На блюдо или поднос для подачи выложите первый слоёный пласт. Распределите по нему весь крем ровным слоем, доходя до краёв, чтобы не оставалось пустых мест. Накройте вторым пластом, сладкой стороной вверх, слегка прижимая, чтобы коржи и крем лучше «сцепились».

При необходимости подровняйте крем по бокам, заполняя все зазоры. Накройте торт листом бумаги для выпечки и уберите в холодильник до полного застывания крема. Удобно оставить мильфей на ночь, тогда он хорошо стабилизируется и будет легко резаться.

Остывший торт нарежьте острым ножом на порционные прямоугольники. Крем должен держать форму, а слоёные коржи — оставаться хрустящими. Перед подачей посыпьте верх сахарной пудрой: это добавит и красоты, и нежный сладкий штрих.

Ингредиенты
слоёное тесто — 2 листа
желатин без запаха (порошковый или листовой) — 20 г
вода для набухания желатина — 100 мл
яичные желтки — 6 шт
сахар — 200 г
мука — 2 столовые ложки
молоко — 500 мл
ванильный экстракт — 1 ч. л.
сливки для взбивания — 500 мл
сахар для посыпки коржей — по вкусу
сахарная пудра для украшения — по вкусу